关于沙茶面起源

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。

关于沙茶面简介

沙茶面的做法看似很简单，一般店家会有开放式的厨台，客人一进来方便自行选择配料。

店家把碱面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料，再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗，涮烫最后加入美味的沙茶汤，一碗的沙茶面基本大功告成。

但是它的妙处是在汤头。用心的店家会采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

沙茶面的极致，花生酱香和沙茶辣的无间融合，辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面，喜欢的这是这种鲜香浓郁的汤头，还有料足味好的口感。惹的很多人来闽南地区第一件事都是吃碗沙茶面大饱口福，再来个卤蛋，由于是用铁观音做卤料，口感格外清新入味，热气腾腾又味香鲜辣的沙茶面使人胃口大开，搭配茶叶蛋的清香溢满唇齿刚刚好相得益彰。就这样慢慢地享受美食，痛快淋漓的品味闽南生活。

关于沙茶面传说

沙茶面的诞生，历史上是少有记载的；故事发生在18世纪末。当时的厦门人，以捕鱼为生；老话说：天有不测风云！很多人为讨生活出海捕鱼，因为天气的原因再也没有回来了。普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，家里的男人出海失踪。家里剩下一对母子相依为命；儿子长大了，为了生活出海捕鱼；遇到大风暴后也失踪了；家里的老母亲，等孩子哭的双眼都瞎了。。。。

没想到那小伙子巧被印尼国商船所救；跟随印尼商船漂流他国。在印尼，他发现煮肉的时候都会加一种叫沙嗲的东西；加了沙嗲煮的肉，都非常的好吃。。。

转眼。小伙子已经离开自己的国家10年了，这10年，小伙子无时无刻在想这怎么回家，他想年迈的母亲，想回去给他煮外国的沙嗲肉；几经周折，终于打听到有商船要回到厦门，于是；他带上几包沙嗲粉；急不可待的回到久别的家园。回家后才发现，母亲不但是瞎子，牙齿掉光；而且因为太过操劳失去味觉了；于是，为了让母亲吃上一顿好吃了；小伙子把能吃的好吃的都想尽办法做给母亲吃；母亲还是不知道什么是味道。。。

有一天，小伙子想起母亲以前喜欢吃花生，于是他把花生捻碎；然后把花生粉末放在煮好的面条上给妈妈吃；妈妈吃了竟然说了：太淡了。小伙子听了，欣喜若狂的四处找盐巴；无奈，家里的盐巴竟然用的一点都没有了；盐巴没找到，却把自己从印尼带回的沙嗲粉翻了出来；于是，只好在妈妈的碗里放了些许的沙嗲粉。没想到这个时候，母亲说了：孩子，这个东西怎么这么好吃啊；小伙子高兴极了，拿着筷子尝了尝；发现自己这样无意做出来的普通面条，不但治好了母亲的味觉，而且味道竟然如此不可思议的好吃；于是，他做了很多；把所有村里的人都请过来吃；感谢他不在的时候，大家对母亲的照顾；大家吃了他煮的面，都赞不绝口；后来为了照顾母亲和生计，小伙子每天挑着煮好的沙嗲面，到码头给那些捕鱼归来的吃；大家则给小伙子一些鱼。慢慢的，沙嗲面变成码头上渔民嘴谗时提前把渔船靠岸的理由了。

关于沙茶面记忆

“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”这是《舌尖上的中国》在开篇中的一句话，我们日常探访的美食，还真是应了这句话 ，就如沙茶面这一独特美食。在闽南每一家的沙茶面都有每一家的味道，因为每一家的沙茶老汤都是按主人独特的口味调制而成，配以豆腐鱼丸等各色配料，吃起来层次丰富，风味独特。好吃的沙茶面都隐藏在寻常巷陌，需要走街串巷细细寻找，汤汁浓郁，料足味好等你发现哦。

那是舌尖深处被植下的味蕾记忆，安心、熟悉又温暖。我想，一碗老店沙茶面对许多闽南人而言，就是这样的存在。返回搜狐，查看更多