而在1984年出土的“巫术祈祷图”证明了酒和天地祭祀的联系。在那时泸州酒业兴盛，使泸州酒广泛进入了泸州人的日常生活，也无可避免地被宗教仪式所使用。除了巫术祈祷图”的图像证明而外，《泸县志.食货志》中还有泸州人用酒来祭祀、祷告的文字记载。

在泸州还出土了很多和酒有关的文物。汉代陶角杯、汉代饮酒陶俑等都证明泸州在汉代已经成为了酒业发达的城市，已将泸酒用到了各种各样的社交活动之中。西汉著名辞赋家司马相如也作《清醪》赞誉泸州美酒：

吴天远处兮，采云飘拂；蜀南有醪兮，香溢四宇；

当炉而炖兮，润我肺腑；促我悠思兮，落笔成赋。

隋唐五代：泸川杯里春光好

伴随五代以来，泸州以南地区民族大融合带来的文化碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速的成熟并兴盛起来。唐代泸州，盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方式，标志了当时泸州酿酒生产力已经达到较高的水平。

唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。前蜀宰相韦庄：“泸川杯里春光好，诗书万卷楷春老”。

除此之外，李白、陆游、杨慎等大诗人，对泸州美酒都有不同程度的赞誉。

宋代：江阳酒有余

宋代的泸州，粮食的丰盛，使酒业较为兴盛，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。

对于如此美酒，诗人墨客留有赞酒诗文，北宋诗人黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了：“江安食不足，江阳酒有余”。在他的《山谷全书》里，还进一步描绘了泸州的酒业：“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒”。宋代大文豪苏轼喝了泸州美酒后，也留下《浣溪沙·夜饮》一词赞誉泸州美酒：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣，夜露清凉搀乐去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。”

宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关。明《永乐大典》记载，当时泸州城里有六个称为“务”的大型交易市场，官府在场内设立专门机关，征收税赋。在这六个“务”当中，有两个便是酒务，每年征收酒税接近一万贯。

在泸州的赋税中，酒税占了1/10，每年都在一万贯以上，足以证明当时泸州酒业的兴盛。

元代：泸州出现大曲酒

元代时期，泸州出现大曲酒。据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。

“揭至元帝泰定年间，泸州始有脱颖而出者，曰郭怀玉是也。十四岁学艺，四十八岁则创制酿酒新曲药，名曰甘醇，用以酿之酒，浓香甘冽，味醇可口，优于回味，更辅以技艺上之改造，至此而大曲成焉……”

明代：浓香大曲进入大成阶段

明代中叶以后，随着社会的安定，出现了中国早期的“资本主义萌芽”。由于泸州地处要道，商品经济发展有着得天独厚的自然地理条件，作为泸州商品支柱产业之一的酒业，得到了快速发展。

明仁宗洪熙元年（公园1425年），酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋于完善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。

天启年间，泸州专酿大曲酒的规模生产作坊——“舒聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。为尔后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了可贵的基础，从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。

（舒承宗像）

据清光绪进士王元本所著《蜀南经略》记载：此类佳酿明清时多为应征上交京师之“贡品”，其珍贵价值可想而知。

清代：白烧、大曲、花酒。

及至清朝，泸州酿酒也持续兴旺，糟户众多。《泸县志》卷第三记载：清末白烧糟户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。民国以来，减至三百余家。大曲糟户十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，运销川东北一带及省外

白烧：以高粱酿制者曰白烧。

大曲：以高粱、小麦合酿者曰大曲。

花酒：以白烧熏制香花、玫瑰、佛手、玉兰、薄荷而成者，通称花酒。

被称为“巴蜀第一才子”的清代著名诗人张问陶在尝遍天下美酒之后来到泸州，船一到泸州，他就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在将离开泸州时，带着对泸州老窖深厚的感情，写下了《泸州》（三首）被世人称道的好诗，其中之一：

城下人家水上城，酒楼红处一江明；

衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。

写出了泸州酿酒业的兴盛。

当代酒城，百花齐放

1916年，朱德同志作为护国军旅长驻守泸州城时写道：“护国军兴事变迁，风烟交警振滇滇；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”，从此泸州“酒城”的美名传遍全国。

泸州白酒发展至今天，当以泸州老窖为最为璀璨、珍贵的一个品牌，泸州老窖的各大单品均畅销国内外。除此泸州还出现了郎酒、潭酒这种后起之秀。而在整个泸州城内，更是有大大小小的酿酒企业几百家，它们为省内外多家名酒厂源源不断地提供着最正宗也最优质的原酒。返回搜狐，查看更多