相传，清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关。

那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年开始就接受了祖上传流下来的熏肉技术。经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，当天煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出肉来十天半月卖不出去，尽管他在香料、加工、火候上没少打主意，想办法，但仍然很少有人问津。眼看着郭家生意兴旺景象，韩掌柜心上憋着一口闷气，但也无可奈何，只好埋怨自己命穷。

杜山竹流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，虽然没有品尝肉味，但他却知道掌柜的是卤肉高手。等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。”杜山竹知道这是打发外行的话，见话不投机，也不便多问，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，但却一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来。韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情。杜山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”韩留柱大喜，问明杜山竹的来历，原来是同行，便留杜山竹在家中寓居，由杜山竹教授灌驴肠的技术。杜山竹先将驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，只见湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，。韩留柱是个有心人，经品尝感到香味不浓，肠皮惨白不脆，又将白油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在所谓的永年香肠。

永年选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。“驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。