2.炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)

3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……

4.入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

6.如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~

7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~