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年末，家家户户都开始准备年货了！

其中，毛肚和牛百叶备受大家的喜欢，正月待客时，无论是涮食，还是凉拌、爆炒那都是一道硬菜啊！

但是，今天老于要和大家说：年末了，要防止不良商家“作妖”！这些人为了给食材增重，使其卖相更好，会使用火碱或者是双氧水进行泡发！

那么问题来了，对于普通消费者来说，如何才能辨别哪些毛肚、百叶是好的，哪些又是被化工溶剂泡发的呢？

商家为啥要用火碱和双氧水泡发毛肚和百叶？

老话说得好：无利不起早，贪黑必有因！

先说用火碱对这些食材会起到什么作用！

首先，用火碱泡发毛肚或者是牛百叶，在行业内称之为“水发”！这种处理加工毛肚和牛百叶的工艺，可以使口感更加的厚实，爽脆。

其次，用碱水泡发毛肚、牛百叶，可以使其快速吸水膨胀，这样就等于变相给食材增重了！大家也可以理解为用火碱泡发的毛肚、牛百叶，类似注水肉那样。

这样，是不是用火碱泡发的食材，在增重后成本就降低了，价格就可以更便宜了，买的人就更多了！逐渐就会形成劣币驱逐良币的状况！

备注：火碱，又称氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱；常温下呈白色晶体状态，具有强腐蚀性。所以，商家在食用火碱泡发食物后，会用酸中和去除食物中的碱性。但问题来了，哪怕是食品级的火碱，也属于强碱，一旦去除不干净，对我们健康就存在极大的隐患！

再说用双氧水对这些食材会起到什么作用！

双氧水，就是过氧化氢的水溶液，和火碱一样分工业级和食品级。但二者唯一的区别，就是食品级的双氧水所含有的重金属含量比工业级的低，仅此而已！

而用双氧水泡发毛肚和牛百叶，不仅会起到漂白的作用，还会起到遮掩修饰那些质量较差食材颜色的作用！

举个例子，例如有些百叶或者是毛肚已经发黄，不新鲜了，用双氧水泡发后颜色就会亮白如新。

所以，别听商家说，我家泡发牛肚和百叶用的是食品级双氧水！因为，食品级的双氧水也含有重金属，其次，也有可能是用不新鲜的食材泡发出来的，反正肉眼也看不出来！

如何分辨用火碱和双氧水泡发的毛肚和牛百叶？

一、先看颜色

大家切记，无论是毛肚也好，百叶也罢，只要是颜色亮白的，统统都是经过漂白的！如果是严格按照规定漂白的，少量食用是没有问题的。但是，老于建议大家还是买原色的毛肚、百叶最好！起码吃起来放心！

二、再看厚度

大家注意，用火碱泡发的毛肚、百叶一定是吸满水分的。所以，从外观上看去，一定是非常的厚实，拿起来也是沉甸甸的，让人感觉弹性十足。其实，正常的毛肚和百叶是比较瘦的，用手触摸起来，会感到比较“薄”！

三、一分价钱一分货

买东西货比三家是对的！但是对于货物的价格，大致上还是有一个相对的价格。例如，一斤猪肉大家都卖10元，偏偏这一家卖8元。出现这样的情况，无非就是两种，一是为了多卖货，薄利多销；另一种情况就是注水了，成本下来了，自然就卖的便宜，出货量大，赚的就更多！

所以，老于一直遵循一个观点，贵的可能有“劣质的货”，但价格明显低于市场价的大概率是“不好的”！这样的观点，大家认同吧？

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有关于美食烹调，或者买菜等相关问题，不懂的可以随时问老于！最后，感谢大家的观看，谢谢！

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