通常情况下，椰子发芽后的椰芽是可以食用的。

椰芽是指椰子内部发芽的嫩芽部分，通常呈白色且柔软。椰芽是椰子植物生长的起点，富含营养物质，包括维生素、矿物质和蛋白质等。可以生吃或加入各种菜肴中进行烹饪。椰芽的味道鲜美，口感柔嫩，常被用来制作沙拉、汤或炒菜等菜肴。此外，也可以榨取椰子水，是一种清爽的饮品，有助于补充水分和电解质。

椰芽的食用时间要把握好，过早或过晚食用可能会导致口感不佳或营养价值下降。此外，如果对椰子或椰子产品过敏或有特殊的健康状况，请在食用前咨询医生的建议。