很多人都吃错了？大葱小葱，这样吃才养生 |
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很多人都吃错了？大葱小葱，这样吃才养生
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原创 名医话养生 东方卫视名医话养生 葱作为一味治疗多种疾病的良药 种类不同 搭配方式也不同 葱要吃得对 养生功效才能充分发挥 南北大不同 南北迥异的葱 有的是食用葱 有的是药用葱 清楚它们的差别 才能帮我们挑到更合适的葱 食用葱 香葱  又称细香葱，百合科葱属植物，鳞茎外皮红褐色、紫红色或黄白色，叶极细。特点：质地柔嫩，味清香，微辣。 食用方法：可用于调味和去腥，家常的做法有：香葱煎蛋、香葱拌豆腐、葱油饼等。  四季葱 百合科葱属植物，株高约30厘米，叶片筒状，中空，四季青绿，分蘖力强。耐寒、耐热、耐旱、耐湿、耐阴，适合四季栽培，故名为四季葱。特点：肉质细嫩，香味浓郁持久。 食用方法：主要作配菜用，适合与海鲜搭。  沙葱 又称蒙古韭，百合科葱属植物，主要生长于西北地区，鳞茎密集地丛生。特点：叶半圆柱状至圆柱状，实心。  食用方法：凉拌、清炒、腌咸菜、做馅、调汤均可，家常做法有：凉拌沙葱、沙葱炒蛋。 胡葱 又称火葱、蒜头葱、辫子葱等，百合科葱属植物。特点：鳞茎细长，纺锤形或圆形，外被赤褐或铜赤色鳞茎皮。 食用方法：胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。  药用葱大葱  百合科葱属植物。本植物的须根（葱须）、叶（葱叶）、花（葱花）、种子（葱实）、全株捣取之汁（葱汁）亦供药用。性味：温，辛 功用主治：具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。 食用方法：大葱的吃法多样，蘸酱生吃、凉拌、爆炒均可。  红葱 中药材名。天门冬目鸢尾科植物，以全草、鳞茎入药。性味：苦，凉 功用主治：清热解毒，散瘀消肿，止血。风湿性关节痛：鲜全草水煎外洗。跌打肿痛，疮毒：鲜鳞茎捣烂外敷。吐血，咯血，痢疾，闭经腹痛。 食用方法：株纺锤形，香气怡人，微苦，在广东和东南亚地区非常常见。  味道大不同你真的会吃葱吗？ 别不信 很多人都吃错了！  划重点吃葱的两个误区 误区1：重视葱绿部分，轻视葱白部分，甚至是切掉葱头，直接丢掉。 葱须是营养之根，含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还可治感冒、缓解肌肉痛。葱白连着根，含有很多营养元素。葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱白部分。葱全身都是宝，所以无论哪个部分，都别轻易丢掉了！ 误区2：葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸。 这样一来，脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了。小葱最好是在出锅的时候撒上，不但美观，而且能最大限度地保持葱绿的营养价值！ 葱的种类和大小不同 进了厨房 切法自然也就不同 说到切葱 网上高手云集 点击视频，了解高手切葱花集锦。 家常的切法： 切葱段：葱白和葱叶分开，葱白直刀切成4厘米长的段，葱叶斜刀切，类似青蒜的切法 切葱花：葱白和葱叶切碎，长度在6毫米左右 切成末：长度小于6毫米，用来调酱或出锅前撒上 打葱结：去掉葱头和黄叶子 切葱丝：生姜切薄片，压着葱切丝，搭配大葱丝和姜丝、辣椒丝用来蒸鱼 片刀：用来做一些炒菜 划重点 大葱切法 ——葱白直刀，绿叶斜刀 “葱”加工的形状应与主料保持一致，且一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。 做不同的菜 葱要有不同的切法 这样才能营养 美味两不误 比如烧鱼： 红烧鱼——葱段：将葱切断与鱼同烧，也可以最后撒上葱花 清蒸鱼——整葱：把整颗葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只留葱香味。 汆鱼丸——葱汁：把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽。 烧鱼汤——葱末：取葱尾部切末，出锅前撒上 烤鱼——整葱：用整葱铺垫锅底，不适合用段、粒之类的小葱  小贴士哪些人不建议吃葱？ 葱虽养生，但也不是适合所有人： 由于葱具有解表发汗作用，因此表虚、多汗者应慎食。 葱是温性食物，因此有内热、阴虚体质者应少食。 葱的刺激性比较强，所以患有胃肠道疾病，尤其是溃疡病的人不宜生食。 烹饪的时候 要根据葱的特点使用葱 牛羊肉的膻味较浓适合与大葱搭 海鲜类的适合与小葱搭 节目中帅大厨挑选了一道寻常食材 分别与大葱、小葱搭配 碰撞出了不同的养生味道 欲知详情，请点击节目视频。 专家  文小平教授 上海中医药大学教授 博士生导师 中华医学会方剂学分会副主任委员 世界药膳协会理事 阅读原文 |
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