很多人都吃错了?大葱小葱,这样吃才养生 |
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原创 名医话养生 东方卫视名医话养生 葱作为一味治疗多种疾病的良药 种类不同 搭配方式也不同 葱要吃得对 养生功效才能充分发挥 南北大不同 南北迥异的葱 有的是食用葱 有的是药用葱 清楚它们的差别 才能帮我们挑到更合适的葱 食用葱 香葱 又称细香葱,百合科葱属植物,鳞茎外皮红褐色、紫红色或黄白色,叶极细。特点:质地柔嫩,味清香,微辣。 食用方法:可用于调味和去腥,家常的做法有:香葱煎蛋、香葱拌豆腐、葱油饼等。 四季葱百合科葱属植物,株高约30厘米,叶片筒状,中空,四季青绿,分蘖力强。耐寒、耐热、耐旱、耐湿、耐阴,适合四季栽培,故名为四季葱。特点:肉质细嫩,香味浓郁持久。 食用方法:主要作配菜用,适合与海鲜搭。 沙葱又称蒙古韭,百合科葱属植物,主要生长于西北地区,鳞茎密集地丛生。特点:叶半圆柱状至圆柱状,实心。 食用方法:凉拌、清炒、腌咸菜、做馅、调汤均可,家常做法有:凉拌沙葱、沙葱炒蛋。胡葱又称火葱、蒜头葱、辫子葱等,百合科葱属植物。特点:鳞茎细长,纺锤形或圆形,外被赤褐或铜赤色鳞茎皮。 食用方法:胡葱以嫩叶做调料,鳞茎为腌渍原料。 药用葱大葱 百合科葱属植物。本植物的须根(葱须)、叶(葱叶)、花(葱花)、种子(葱实)、全株捣取之汁(葱汁)亦供药用。性味:温,辛 功用主治:具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状。 食用方法:大葱的吃法多样,蘸酱生吃、凉拌、爆炒均可。 红葱中药材名。天门冬目鸢尾科植物,以全草、鳞茎入药。性味:苦,凉 功用主治:清热解毒,散瘀消肿,止血。风湿性关节痛:鲜全草水煎外洗。跌打肿痛,疮毒:鲜鳞茎捣烂外敷。吐血,咯血,痢疾,闭经腹痛。 食用方法:株纺锤形,香气怡人,微苦,在广东和东南亚地区非常常见。 味道大不同你真的会吃葱吗? 别不信 很多人都吃错了! 划重点吃葱的两个误区 误区1:重视葱绿部分,轻视葱白部分,甚至是切掉葱头,直接丢掉。 葱须是营养之根,含有大蒜素,有抗氧化、杀菌的特性,还可治感冒、缓解肌肉痛。葱白连着根,含有很多营养元素。葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都明显高于葱白部分。葱全身都是宝,所以无论哪个部分,都别轻易丢掉了! 误区2:葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸。 这样一来,脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了。小葱最好是在出锅的时候撒上,不但美观,而且能最大限度地保持葱绿的营养价值! 葱的种类和大小不同 进了厨房 切法自然也就不同 说到切葱 网上高手云集 点击视频,了解高手切葱花集锦。 家常的切法: 切葱段:葱白和葱叶分开,葱白直刀切成4厘米长的段,葱叶斜刀切,类似青蒜的切法 切葱花:葱白和葱叶切碎,长度在6毫米左右 切成末:长度小于6毫米,用来调酱或出锅前撒上 打葱结:去掉葱头和黄叶子 切葱丝:生姜切薄片,压着葱切丝,搭配大葱丝和姜丝、辣椒丝用来蒸鱼 片刀:用来做一些炒菜 划重点 大葱切法 ——葱白直刀,绿叶斜刀 “葱”加工的形状应与主料保持一致,且一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。 做不同的菜 葱要有不同的切法 这样才能营养 美味两不误 比如烧鱼: 红烧鱼——葱段:将葱切断与鱼同烧,也可以最后撒上葱花 清蒸鱼——整葱:把整颗葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只留葱香味。 汆鱼丸——葱汁:把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽。 烧鱼汤——葱末:取葱尾部切末,出锅前撒上 烤鱼——整葱:用整葱铺垫锅底,不适合用段、粒之类的小葱 小贴士哪些人不建议吃葱? 葱虽养生,但也不是适合所有人: 由于葱具有解表发汗作用,因此表虚、多汗者应慎食。 葱是温性食物,因此有内热、阴虚体质者应少食。 葱的刺激性比较强,所以患有胃肠道疾病,尤其是溃疡病的人不宜生食。 烹饪的时候 要根据葱的特点使用葱 牛羊肉的膻味较浓适合与大葱搭 海鲜类的适合与小葱搭 节目中帅大厨挑选了一道寻常食材 分别与大葱、小葱搭配 碰撞出了不同的养生味道 欲知详情,请点击节目视频。 专家 文小平教授 上海中医药大学教授 博士生导师 中华医学会方剂学分会副主任委员 世界药膳协会理事 阅读原文 |
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