原创 吃瓜群众 美食台

入伏之后，全国开启了烧烤模式。满脑子都是一个声音在喊“西瓜、西瓜、快吃西瓜！”冰箱里冰过的西瓜真的是消暑良药，尤其是拿出冰箱后用勺挖取最中间那一勺，盛夏最幸福的事情莫过于此。

最近爆火的吃西瓜新潮流是冻西瓜。台台觉得有点太过了，冰冻的西瓜吃进肚虽然很冰爽，但是实在太寒了伤肠胃。

尽管台台也超爱吃西瓜，但常常吃不掉一整个。怎么妥善处理剩下的西瓜确实是个需要注意的问题。

除了把西瓜留待明天吃外，我们其实还可以把西瓜做成各种美食。这样不仅更健康，还丰富了西瓜的吃法。

今天台台就教大家西瓜的三种做法，让你从瓤到皮都物尽其用，如果你买的是无籽瓜，那几乎是零浪费哦。

01｜西瓜露

西瓜露是一款老北京夏季甜点，也叫西瓜酪。这道甜点其实早就点出了怎么更爽吃西瓜的方法：做成冻，配上清凉的梨膏糖水。

果冻状的西瓜赋予了西瓜新的口感，同时，梨膏糖熬成的糖浆更是止咳降火，尤其适合夏日食用。老祖先的美食智慧还是高呀。

这款甜点的流传其实并不广，一些北京的老饭店曾短暂推出过。这两年借助社交平台又再次火了一把。

先将10克琼脂用常温纯净水浸泡至完全泡发，大约30分钟。琼脂和吉利丁、白凉粉等比起来，做出的成品更硬更脆。

将梨膏糖/砂板糖捣碎，加温水稀释成糖水，放入冰箱冷藏备用。梨膏糖和砂板糖只是药糖的不同叫法，不同地方的配方略有不同。

西瓜切小块榨汁，过两遍筛、去除浮沫留下纯西瓜汁。西瓜汁的重量大约是1300克，请根据所购买西瓜的实际出汁率进行调整。

泡发后的琼脂加200克纯净水，小火熬化。琼脂一定要彻底熬化，随后趁热迅速过筛倒入西瓜汁内，轻轻搅拌均匀。

分装入小碗中，放入冰箱冷藏2小时。西瓜露凝固后，浇上梨膏糖水就可以开吃啦。

02｜简易西瓜酱

夏天，河南、山东等地都会吃西瓜酱。西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来的，西瓜的清甜融入咸香的黄豆酱中，让西瓜酱成为了一种老少咸宜的下饭酱料。

传统的西瓜酱需要捂豆子使豆发酵，也是其被认为来源于豆豉加工工艺的原因。今天介绍的这款是简易版的，但保质期也更短，最好在一周内食用完毕哦。

黄豆提前一晚入水浸泡，沥干水后起油锅。三成油温时，下入黄豆，控制油温小心黄豆中的水分爆出，炸至金黄色捞出。

将姜、八角、香叶、花椒、桂皮等下油锅炸香后捞出。重新倒入黄豆，加入盐和白酒后翻炒均匀。

加入西瓜块，保持翻炒以免糊锅。等到锅内西瓜瓤变小、汁水变多后，转中小火。加入豆瓣酱与甜面酱，保持翻炒。

锅内水分会逐渐变少，油逐渐浮上来，并且酱香味随之散发，这时起锅，西瓜酱就做好了。

这款西瓜酱酱香浓郁，拌面、饭、炒菜等都很适宜。上面会有一层油，能起到保鲜作用，但因为没有发酵，还是要放入冰箱冷藏保存哦。

03｜凉拌西瓜皮

要物尽其用，就要连西瓜皮都吃掉！西瓜皮可以吃这件事，年轻人很惊讶，但却是稍大一点人的常识。

在物资匮乏的年代，家家都会用边角料做酱、腌菜，为的是不浪费任何食物。这道拌西瓜皮也是如此。

把吃完的西瓜去除剩余红色果肉部分和绿色瓜皮部分，只留下浅绿色部分。

将瓜皮切成一指宽的条，放入碗中加粗盐拌匀，使其腌制出水，大约15分钟左右。如用细盐则要适当减量。

将绿、黄彩椒切条备用。腌制后的瓜皮用纯净水或凉白开冲洗，去除部分盐分后挤干。挤干时可以一手挤压一手托住，比较好使劲。切记不能用生水，会有细菌风险。

瓜皮、彩椒一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、香油拌匀后即成。可依据个人口味切细丝或另行调味。

中国人最爱在炎炎夏日吃西瓜，中国的西瓜产量占全世界的70%，我们连看热闹的都叫“吃瓜群众”。台台今天教大家的这三个西瓜做法简单易做，而且各有特色，大家不如也试着做做，让我们健康吃瓜！

文 | 芋头

图 | 钟珩

原标题：《吃西瓜别贪凉，这三种吃法不伤胃！》

阅读原文