兰州凉面誉满西北，小时候，每到初夏时分，兰州大小牛肉面馆纷纷开售凉面，凉面及调料一般都放在一个大玻璃柜中，玻璃柜的一面钉着纱帘干净卫生，顾客便隔着玻璃观赏师傅用一个加长调羹飞快的在已浇上卤的凉面上调入各种调料，有芝麻酱、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，兰州凉面直截了当的鲜、香、酸、辣，全是落落大方的表情！ 此方法家庭与面馆同样适用，开店的成本考虑，才可以少放点，自己吃可以多放点自己爱吃的蔬菜。面条本无味，全靠调配得宜！素凉面浇的卤就是用面汤煮一些时令蔬菜进去晾凉即可，不过有几种菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡萝卜（调色）、土豆（增稠），其余自行搭配时令蔬菜即可，素凉面的调味主要靠油泼辣子、醋、芥末、蒜汁等等，调料可以根据自己的口味调配，有的面馆还会放芝麻酱，个人喜欢素凉面的清爽，感觉放上芝麻酱黏黏糊糊便失去了那份清爽。不过爱吃麻酱的朋友也可以多放点麻酱，味道也不错哦！