丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

2021年的最后一天，今天的文章本想放个彩蛋。

专门盘点过去这一年的精彩图集。

然而，临时看到一番话，让麻花觉得不吐不快。

这样吧，看图写话的内容，留作明天的新年开门红。

这篇开头，暂且小小预热一番。

今天这篇让麻花宁可舍掉年终盘点，也要一吐为快的起因是。

有人称，陈年岩茶，不能用新茶的判断标准。

理由是，年份短些的陈茶，或许还能保留茶香，年份老一些的，香气基本没有了。

所以，喝陈茶，不能像新茶那样讲香气。

“喝陈年岩茶时，一定不要去喝香，也不要去猜品种，因为真心猜不出来！”

闻言，让人惊诧不已。

抛开别的不说，单从理论阐述角度看。

这番话就是病句，基础点根本站不稳。

难不成，陈茶就不是岩茶吗？

依麻花看，岩茶里，不论陈茶新茶，好茶的判断标准都一样！

诸位茶友们在买茶时，一定要多留心。

千万别被这些别有用心的偷换概念骗了去。

其背后，可藏着不少狼子野心！

《2》

先辟谣。

陈年岩茶没有香气，没有品种特征吗？

当然不。

前两天的文章里，刚有提到岩茶陈茶的优势。

其中有一点，正是夸陈茶的香气悠长内敛。

岩茶里，新茶香气的看点是最多的，茶香馥郁，香气迷人，香型丰富。

而陈茶香气，沉稳内敛。

花香变得细幽，茶香更多地沉入水底。

依靠发酵获得的成熟果香，也不似新茶阶段那样饱满。

陈茶果香，更多接近绵长深厚的干果，初闻不觉浓郁，但却有很强的分辨力。

至于品种特征。

拜托，好端端的岩茶，又怎会没有品种特征？

对岩茶来说，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，乃至于铁罗汉的药香，北斗的木质香，它们不论新茶陈茶，都是要具备的。

如果连最基础的品种特征都消失不见，喝起来就跟普洱陈茶那样，只剩下一股略显陈旧的气息。

那这样的茶，又怎能有底气，敢称自己是岩茶呢？

用一句经典评语来调侃。

“陈得好的，才有资格叫做陈茶。”

“要是存放不当，严重跑气变味，这样的茶只配叫变味茶！”

《3》

话说，也有人持这样的想法。

陈茶和新茶，的确不能用相同的判断标准啊，得区分看。

之前不是还专门推出过一次，武夷岩茶的陈茶标准吗？

陈茶就该按陈茶的标准来。

即便香气很弱，没有品种特征，只要喝起来有饱满茶味，就能够被原谅。

那些喝香的人，遇到陈茶还是绕远道吧。

NO，NO，NO。

千万别这么想。

据麻花所知，那份之前在圈内掀起小水花的陈茶标准。

并非国标，也并非武夷山茶叶局颁布的地方标准。

而只是，团队标准。

既然如此，就不必再纠结了。

对岩茶风味评价，以及风味体系认定而言，国标高于一切。

毕竟，国家标准高于一切民间习俗，更高于个人的臆想与猜测。

在武夷岩茶的现行国家标准里，可没有说，只有新茶要求有香气，陈茶喝起来不香也没事。

SO，这些断章取义的内容，可信度并不高！

《4》

有次在喝茶时，和朋友讨论，新茶、陈茶哪个好？

当时，有人提了一番很犀利的话。

差点将我们这群喝岩茶多年的老手，问倒了。

那人的原话如下。

“都说岩茶陈三年是药，陈十年是丹，陈二十年以上就是宝。这是茶商为了卖茶这样说，还是真实情况的确如此，有何判断依据？”

对此，麻花的想法是，这种民间说法，历来不可考。

因为与此相类似的说法，还有好几个雷同版。

有说，三年为陈，五年为好，十年是丹。

有说，岩茶三年出酸韵，七年出陈香，十年水更厚。

还有说……

林林总总，难以盘点。

但这种民间说法，既找不到出处，也没有科学实践背书。

从理性的角度看。

它们的真实性统统存疑。

因为有一句话，可以四两拔千斤地，将它们统统反驳。

即，抛开品质，空谈岩茶年份老不老，根本没用！

《5》

再接前文内容，岩茶是新茶好，还是陈茶好？

结合现状看，新茶更符合主流。

陈茶的话，必须得原料好，工艺好，再加上储存到位。

是的，储存很重要。

如果是早已返青变味，陈味明显，内质亏空的茶，那根本没有丝毫价值可言。

那天在和朋友们讨论时，有位三明的旧友，提了番新鲜说法。

“岩茶超过一年的，都可以算陈茶了。所谓的隔年陈，其实如果焙到足火的话，放到第二年也是准新茶。”

“这种隔年足火茶，再加上当年新茶，才是现在最多人喝的。”

“那些动不动就十几年陈的老茶，很多是噱头，岩茶如果没有及时喝掉，放来放去，最终都会变成普洱的味道，那还有什么意思！”

这倒是大实话。

以麻花的喝茶习惯看，同样如此。

大多数时候，是喝近三年的茶。

现阶段，已经是2021牛年的岁尾，正值大批足火好茶的赏味期。

近些天，光是试新茶，写品鉴，上架新产品，已是让人既忙碌，又快乐。

当然，考虑到岩茶的制作特殊。

从年底到来年初夏，都是这批足火茶的饮用黄金期。

平日偶然心血来潮时，也会翻2020、2019年的陈茶出来喝。

不过，这里有个前提。

它们得存得好，开袋检查时，不能闻出异味。

如果是年份再久远一些的，就很少喝了。

就算喝，也得有不少前提。

一是，这批茶不能是积压库存卖不掉的茶，而是一开始就按存放的标准加工，制成后一直按标准仓储的。

二是，来源渠道要可信。

那些所谓奶奶嫁妆茶，从老宅房梁里翻出来的上世纪老茶。

这类离奇的老茶营销故事听多、见多、看多后，一早就腻了。

对这种套路满满，猫腻多多的老茶，根本不可信。

哪能随便就泡开，饮入肚中？

《6》

岩茶里，不然新茶陈茶，好茶的标准都一样。

要符合梁章钜笔下写的，香清甘活。

要实现“气味清和兼骨鲠”，喝起来有岩骨花香。

要具备有香、有水、有韵味的硬指标。

虽说，岩茶的陈茶不如新茶香气张扬。

但这并非说，陈茶没有丝毫茶香。

拜托，一杯喝起来没有香的茶，太过陈腐无趣。

这样的茶即便汤水再醇厚，也并非真正意义的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。