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2018年12月，凤祥食品上海研发中心升级仪式启动；

2018年7月，“温氏股份-南京农业大学肉制品联合研发中心”揭牌成立；

2018年6月，正大集团农牧食品企业中国区食品研发中心总部——正大食品研发有限公司开业，此研发中心位于慈溪现代农业生态产业园，总投资约1.8亿元，涉及食品科学基础研究、食品科学应用研究；

2018年4月，圣农集团上海研发中心投入使用；

2016年12月，嘉吉全新的创新中心Cargill ONE在上海揭幕；

2015年8月，新希望六和美食发现中心在上海揭幕；

2015年3月，铭基食品成立上海研发和展示中心。

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现阶段，产品研发在禽肉食品产业链具有举足轻重的地位，在欧美，佐治亚大学、奥本大学等大学建有家禽科学学院及禽肉加工学院及专业，其研究更侧重育种、饲料原料、养殖管理、禽肉加工对禽肉肉质、菜品口味以及供应链环节的影响。

近年来，虽然中国的北京大学、南京大学、中山大学等名牌大学开始新增农学院，仅2018年9个月内中国就新成立了6家农学院，但目前中国没有一家大学设立家禽科学学院或家禽学专业、禽肉加工专业。

与之对应的是，国内禽肉企业纷纷投建食品研发中心。凤祥食品2018年年底宣布正式升级其位于上海的研发中心，升级后的凤祥食品上海研发中心，将继续为麦当劳、百胜等全球连锁巨头提供产品研发服务，并加速凤祥食品产品库对餐饮连锁商产品库的智慧服务与产品协同。

新凤祥集团总裁、凤祥食品董事长刘志光将上海研发中心比作凤祥食品全球研发网络的“传感器”。他表示，上海是引领中国消费潮流的典范，也是中国与世界互相感知的窗口之一，希望上海研发中心也能切实发挥这种感知与传输作用。

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在禽肉领域，相对而言，鹅肉和鸽肉的食材来源比较单一，但其菜品比较丰富。鹅肉的主要消费在东南沿海一带，消费渠道主要为大型连锁餐饮、酒宴席以及当地卤菜饭店，消费者自己购买活鹅少，多购买加工制品，如烧鹅、烤鹅、焖鹅、卤鹅、醉鹅、风鹅、酱鹅、盐水鹅、白切鹅、分割品、鹅肥肝等。

鸽肉的主要食材来源于乳鸽，消费主要分布在港澳地区以及北上广深的高档酒楼，如唐宫、侨美等酒店与大鸽饭、将军鸽等连锁店，以及大排档、快餐店、烧腊店。

在禽肉的诸多销售渠道中，团餐渠道发展潜力较大，尤其是对来自于白羽肉鸡的鸡肉食材及鸡肉调理品而言，团餐占据65%的市场份额。从湖北武汉某中学一周菜谱可以看出，每天都有一两道禽肉菜品。

在中国，随着机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，团餐行业近年来也逐渐兴起并成为增长最快的餐饮业态，只不过由于其B2B 的行业特征，很少为公众所了解。与此同时，“三公”消费受限，高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。

据中国饭店协会发布的报告显示，2017年，受调查的125 家团餐企业总营业收入185亿元，较上年增长21.71%，估测2017年中国团餐市场近万亿元，整个团餐行业整体营业收入增长近30%，门店数增长超过33%；2017年，焗龙虾是宴会中选择最多的菜品，其次是烤鸭。在酒店宴会前10名菜品中，多数为荤菜，并且以海鲜和禽畜类食材为主。

如广东番禺宾馆吸收传承岭南饮食文化并融合粤菜、广府菜、本地特色菜对菜品进行创新，主打菜品“红云宴”，采用本地新鲜荔枝，加入鸡、鸭、鱼、虾、蟹等食材，开创独有的八道菜式和一道汤品。

同时，建有8个食品加工厂（七厂、八厂在建），光泽和上海两大研发中心研发产品达400多个品项。2019年年初，圣农团餐新品发布会上推出25款团餐产品，涵盖有肉粒方、一炒得等炒菜类，咔滋嫩鸡排等油炸小吃类，三杯鸡、酸菜鸡杂等中餐调理包类以及蒸菜类等多种产品类别。

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新零售带来供应链机会伴随着消费升级和新零售，餐饮业整体朝着两个方向发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求；一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地+ 中央厨房+ 餐饮门店”以及“生产基地+ 加工企业+ 商超销售”的模式有了新的发展。

“我们要做的是‘人+小吃+场景’的三位为一体品牌文化及消费体验，鸡排攻略记既是餐饮终端又是社交空间。鸡排攻略记轻松、接地气的消费环境，让年轻人可以找到紧张生活、工作之外能够放松身心的地方。”鸡排攻略记品牌负责人说，为了保证鸡排攻略记的产品品质，在签约加盟商之后，鸡排攻略记会依托汉玖餐饮的供应链资源优势，为加盟商配送标准化的食材半成品，以保证餐饮终端出品的品质稳定性。

泰森食品公司发布的“2019年6大食品趋势”指出，提升健康和美丽的个性化食品是一大趋势，如健脑食品、促消化食品、美颜食品等。另一大趋势为食品是表达自我的一种方式：Z世代(1995~2000年出生的人)是追求自我和真实的一代，他们希望购买的食品品牌也有同样的理念，这一代人具有最高的“食品智商”(Food IQ)，是有机食品和非转基因食品的最大消费者群体之一，清洁饮食对这一代来说也很重要，新鲜、可持续、正宗的食物也是他们的首选。

全球风味融合且寻求味觉刺激亦是泰森食品发布的“2019年6大食品趋势”之一。如今，美国很多家长都发现自己的孩子似乎总在渴望全新的味道，渴望更加时尚的风味和美食。这一改变将继续激发食品品牌的创意，它对于儿童食物的影响甚至已经覆盖到了学校的午餐。如今，美国学校食堂菜单上就算出现辛辣的韩国烧烤和泰国的柠檬鸡都显得很正常。

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编辑┃新食材

来源┃《国际家禽》、国际畜牧网（有改动）

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