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虽然新式西餐店层出不穷，但凯司令在上海人心目中的位置，仍代表一种精致的上海情调，储存着深切浓郁的海派风情。

文|小鹿

在凯司令

凯司令是家西菜社，建于一九二八年，距今已有九十多年历史，是家标准的百年老字号。凯司令之名，传说是为了纪念北伐军胜利凯旋，所以红色招牌上写有一个大大的“K”字。

现今的上海滩，新式西餐店层出不穷，但凯司令在上海人心目中的位置，仍代表一种精致的上海情调，储存着深切浓郁的海派风情。

一个春日的黄昏，我走进了凯司令。一楼西点柜，络绎不绝的客人低头在冷气玻璃柜台上挑挑选选：栗子蛋糕、掼奶油、哈斗、拿破仑、双牛利、蝴蝶酥、曲奇饼、芝士白脱卷、维纳斯饼干……凯司令的西点品种多，名字洋气，单是看看就叫人胃口大开。

其实，凯司令的西点，并非从国外传来，而是上海的西点师傅采用本地食材，结合本地人口味，在传统工艺上注入西方元素而成。

凯司令创始人凌鹤鸣与边兴华师徒

凯司令的明星产品，非栗子蛋糕莫属。《半生缘》里，顾曼桢一到秋天就惦念起栗子蛋糕。曼桢在医院里生孩子，看到邻床的家属吃了一地的栗子壳，想起糖炒栗子上市了，不由自言自语似地说：“现在栗子蛋糕大概有了吧？”于是曼璐特地去跑了一趟，买回了栗子蛋糕。

凯司令的栗子蛋糕，糕坯里含有用当季栗子打碎的栗蓉，盖上层层叠叠的鲜奶裱花，栗子味与奶油香相混合，口感扎实而绵长。

上海滩其实有多家西点店生产栗子蛋糕，不过在栗子蛋糕的排行榜中，稳居TOP1的还是凯司令。除了原味之外，如今，凯司令还开发出白脱栗子蛋糕、雀巢栗子蛋糕、芝士栗子蛋糕，满足现代人的不同口味。

凯司令的三楼是一间西餐咖啡厅，经营法式西餐。复古的人字梁、昏黄的欧式笼灯、古铜色吊扇、紫色椅子，时光仿佛定格在上世纪中叶。我挑了一个临窗之位，点上一客焗蜗牛、蒜香法棍、乡下浓汤，入眼是窗外郁郁葱葱的梧桐和高耸的梅龙镇广场，身边服务员操着一口软糯婉转的上海话，此地此景确实很上海。

去凯司令晚餐的那天下午，我去安福路话剧中心听了王安忆的《长恨歌》讲座，包里正带着本《长恨歌》。一个人晚餐，最合宜的佐餐方式莫过于阅读。取出《长恨歌》，边用餐边看书，弄堂里走出的王琦瑶们，虽居于狭窄的石库门，却乐于取悦自己，省下钱来打扮得山清水绿，去百乐门跳舞，吃凯司令西点，喝杯咖啡……仿佛岁月一直如此悠然，人生的起起落落不过是个顿号。

这是刻在上海人骨子里的一种乐观，一种从容。不论在任何生活境遇下也不会丧失对美好的向往，并时时能发现“小确幸”。

老马路（水彩画）殷峻

编者按：

本栏目来源于1994年2月8日创刊的《静安报》副刊《百乐门》。在微信平台，“百乐门”将以全新形式向读者展示。隔周定期推送，换个角度阅读静安。投稿可发至 [email protected]

作者：小鹿

图片：来源档案春秋、静安区文化馆、图虫创意等

原标题：《栗子蛋糕、掼奶油、哈斗……在凯司令，有秋日最挂念的味道》

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