1. 调整饮食：饮酒过量导致食道和喉咙受伤后，应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，选择清淡、易消化的食物，如米粥、鸡蛋羹、软面条等。同时，应注意补充水分，多喝温水或凉开水，有助于缓解喉咙不适。

2. 药物治疗：如果疼痛较为严重，可以遵医嘱使用布洛芬、双氯芬酸钠等止痛药物。如果存在感染，可以使用抗生素类药物，如阿莫西林、头孢克肟等。

3. 手术治疗：如果食道和喉咙受伤较为严重，出现严重出血、穿孔等情况，可能需要进行手术治疗，如食管修补术、喉镜下止血术等。

饮酒过量导致食道和喉咙受伤，建议及时就医，遵医嘱进行治疗。同时，应注意戒酒，避免再次发生类似情况。 *重要提示：科普问答内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。