上海人讲“jiao盐”，是指的咸甜相交的味道，比如交盐花生，交盐月饼，这个交盐和椒盐可是不搭边的。不过今天做的椒盐排条是一定要用椒盐来做的，这个可是要搞清楚的。

椒盐常用于油炸食物沾食之用。少许的椒盐不仅不抢夺肉的咸香，又能解去厚重的油腻感。两种食材彼此借味，又不显得突兀。恰有“偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂”之感，走的是低调的路线。