桃酥可谓是很多80后、90后儿时里最常吃到的小零食，酥酥脆脆，香甜可口，在那个时候，只要逢年过节，家里的长辈们就总会做一些桃酥备着，作为茶点享用。其实你们知道吗？桃酥名字的由来，其实和“桃”没有关系，而是和“陶”有关，相传在唐元时期，景德镇周边县乐平等地农民纷纷前往做陶工，由于那时工作繁忙，当时有一位乐平陶工将自家带来的面粉做成食物后直接放在窑炉表面烘焙，因成品口感酥脆，又是陶工所制，所以一开始称其为“陶酥”，由于那个陶工平日常有食桃仁止咳的习惯，后来在制作“陶酥”的时候又加入了一些桃仁碎末，因此“陶酥”又改名为“桃酥"。

桃酥虽然是有一定年代感的小吃，但是它的口感和味道，在现在依旧不过时，酥香有味，无论大人小孩，都被它的味道所吸引，桃酥的做法并不难，算是烘焙里比较简单的点心了，不过尽管这样，依旧有人做翻车，我常常看到有人吐槽自己做的桃酥没有外面卖的酥脆，其实这个原因主要和材料有很大的关系，很多人在做桃酥的时候喜欢用食用油，但是你们知道吗？食用油的起酥效果是最差的，传统的桃酥可是用猪油来制作的，所以要想做好的桃酥酥脆好吃，那就一定要用猪油来制作，其次就是无铝泡打粉和食用小苏打不可少，它俩是让成品更酥松的关键所在，只要你做到这三样材料一样不落，那成品自然酥酥脆脆，和买的一样好吃。接下来就将我家用了几十年的桃酥配方分享给你们，喜欢吃的朋友可别错过，学会再也不用买。

【传统桃酥】

所需材料：低筋面粉145克、猪油80克、细砂糖80克、无铝泡打粉2克、食用小苏打2克、全蛋液20克、黑芝麻适量

1、先将猪油和细砂糖倒入盆子内，这里使用猪油的时候，必须是固定状态，千万不要融化成液体

2、然后用手动打蛋器顺着一个方向搅打至细砂糖与猪油完全融合，并且状态非常顺滑为止

3、再把全蛋液分2次加入到猪油盆子内，每次加入彻底混合均匀后，才能加入下一次

4、接着把低筋面粉、泡打粉和小苏打倒入盆中，用刮刀先大致翻拌一下。这里低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但是做出来的口感，没有低筋面粉的酥

5、再用干净的手将它抓捏成团，一开始可能会比较干，只要持续抓捏，慢慢的就能混成一团了。此时烤箱预热180度上下火

6、将混合好的面团均匀的分成12等份，然后挨个搓圆后摆放在烤盘中，彼此之间要留些具体，因为烤的时候会有点膨胀

7、再用手掌心部位去按压小圆球，压好的小圆球会自动形成漂亮的裂痕，然后在中间涂抹少许水，撒上黑芝麻，撒黑芝麻的时候最好用手按压一下，这样烤好不容易掉

8、最后送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右即可，温度和时间仅供参考，因为不同烤箱温差不同，请根据自家烤箱脾气来调节合适的温度，只要烤到桃酥表面有些发黄，差不多就好了。

9、烤好的桃酥要稍微放凉一会吃，才会更酥脆。因为热吃的话，里面会有点软。想吃桃酥，学会这方法就够了，简单易上手，酥脆香甜太好吃了

小贴士：

1、猪油不可以用任何油替代，因为猪油的起酥效果是最好的

2、家里如果有核桃仁的话，也可以捏碎了揉进面团里，这样烤好的成品会更香

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～