这个问题大概是所有不喜欢吃水果的人想知道的，否则应该很少有人非要把蔬菜和水果比个高低。

1 仅从维生素的角度，蔬菜品类能提供维生素完全可以代替水果中的维生素。蔬菜水果在维生素方面并没有实质性的差别，其主要维生素就是红框里标注的几种，你会看到，几乎每一种蔬菜，每一类水果，都含有这几种维生素，只是数量比例不同。

2 常见蔬菜的品类要比水果大得多。 常见的水果，可供人们日常购买到、负担的起的水果，不过一二十种：苹果、香蕉、葡萄、桃子、菠萝、草莓、柿子、鲜枣、李子、梨子、橘子、杏。尽管每一种水果现在都出现了很多变种，可能不同的桃子有上百种，但是人们常吃桃子品种仍然有限。

蔬菜就不同了，人们一想到蔬菜，可能第一印象就是那些绿叶菜才算蔬菜，实际上，只要是非动物来源的食物，除去谷物类，剩下的几乎都是蔬菜。广义的蔬菜包括：

嫩茎、叶、苔花类（菜花、大白菜、大蒜、茭白、韭菜、芦笋、莴苣、芹菜、油麦菜....）

瓜类（冬瓜、黄瓜 、葫芦、丝瓜、南瓜....）

茄果类（番茄、辣椒、茄子....）

根茎类（甘薯、胡萝卜、姜、萝卜、马铃薯、藕....）

鲜豆类（鲜扁豆、鲜蚕豆、鲜刀豆、豆芽 、青豆....）

菌藻类（紫菜、银耳、海带、金针菇....）

从这个角度说，品类繁多的蔬菜可以代替水果，而水果无法代替蔬菜。

3 蔬菜水果界限本身并不十分明显，西红柿、黄瓜可以是蔬菜，也可以是水果；西瓜瓤是水果，西瓜皮可以做蔬菜；树上结的牛油果，是水果还是蔬菜呢？ 生菜可以清炒当蔬菜吃，也可以拿起来像水果一样吃。 在中国居民膳食宝塔里，蔬菜和水果本身就是在同一层里；英国居民膳食膳食餐盘，水果和蔬菜被列在了一个板块里。

但是，除非你特别不爱吃水果，一提到必须吃水果才能健康，就觉得“生无可恋”，那只能说，请尽可能地多样化吃各种蔬菜，去弥补没有水果的缺憾；另外，我查了一下中国最新版的食物成分表，在植物化学物含量（大豆异黄酮、花青素 、白藜芦醇、类黄酮之类）一章，平均而言，蔬菜和水果，都有类黄酮含量丰富，但大豆异黄酮、花青素、白藜芦醇都较少，没有太大差别。如果蔬菜能够多样化地去吃，在这些植物化学物上，并不会吃亏。

如果不是对水果一点都不能吃，我会强烈建议，不要放弃水果，水果特有的或酸或甜口味、芳香气味、诱人色泽是一种人生享受。水果不需要烹饪就可以吃，减少其不稳定营养物质的破坏。水果不需要加盐加油，而绝大多数蔬菜没有盐和油是很难吃的，在需要控油限盐的今天，日常饮食中加入水果（占用一部分胃空间，少吃其他食物），可以轻松地降低盐和油摄入量。

有人担忧水果的含糖，容易致胖。糖甚至脂肪并不是导致肥胖的罪魁祸首，摄入热量超出身体需求才是。我没有看到一篇研究显示，多吃水果有增加体重的风险。水果无论怎么比，在所有的食物类别里都是低热量食物。

看看下面的图，水果里百分之八九十的成份是水。非加工的水果自带限制属性，因为里面的含水量高、膳食纤维高、食欲满足感，再甜再好吃，你也很难过量去吃，很少有人吃完一个苹果会想再吃一个，葡萄可能你偶有兴致，吃了一斤，你也不会天天吃一斤。再美味的水果，你想多吃，但是高含水量不允许你吃太多，新鲜水果里的好东西都得是和着水一起吃的（就是这么“强买强卖”，咋地吧？^_^），再爱吃西瓜，谁能一下子吃个七八斤重的西瓜？有些水果，酸度也限制了你多吃。