① 保持刀具的清洁，不要将刀具放在抽屉中

② 手持刀具时，不要指手画脚，以免刀具伤人

③ 刀具不慎落地时，避免用手去接，使其自然落地

④ 接触破损餐具时，要特别留心　

⑤ 使用电动切割设备前，应仔细阅读使用说明书，并确保所有设备都带有安全防护设备

⑥ 绞肉时，要用木棒或塑料棒填充肉块，绝不能用手直接按压

⑦ 清洗和调节电动生产设备时，要先切断电源，然后再按规定程序进行操作

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烫伤

由于正点用餐时间员工非常繁忙，如果工作时粗心大意就容易造成烫伤。造成烫伤的主要原因有:　

❶ 忙乱中触到热锅、热锅柄、热汤汁和热蒸汽等。

❷ 服务员在传送菜过程中注意力不集中而将菜洒落烫伤。

❸ 服务姿势不正确以及安全意识淡薄也容易造成烫伤。

预防烫伤要做到以下几点：　

① 加强餐厅服务员和厨师的安全意识培训

② 加强服务员服务技能培训。

③ 使用热水器、蒸锅或蒸汽箱时，一定要按照规定操作。

④ 服务员传送热汤菜时，注意周围的人群，并不断提醒说“请注意”。

⑤ 烹调时，炒锅要放稳，锅柄松动后一定要及时按牢。

⑥ 切忌锅柄和容器柄置于炉火正上方。

⑦ 打热锅盖时，先打开远离自己的一边。

⑧ 需要油炸的食物要事先沥去水分，以防热油外溢而伤人。

⑨ 蒸汽管道和阀门要经常检查，以防漏气伤人事故的发生。

⑩ 煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。

⑪容器中盛装热油、热水或热汤时要适量，不要太满，端起时要用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞。

⑫ 清洁设备时要冷却后再进行。

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扭伤

员工在搬运过重物体或使用不当的搬运方法时，就容易造成腰部肌肉损伤。

预防扭伤的措施有以下几点：

① 员工在搬运物品时用正确的方法，先将脚站稳.保持脊背挺直，然后再用力搬重物

② 从地面取重物时，要先弯曲膝盖，搬起时重心应放在腿部肌肉上。　

③ 搬重物时不要硬挺，应量力而行，尽量用推车搬运。

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跌伤和撞伤

跌伤和撞伤也是餐饮经营中会发生的事故。

主要原因有以下几点：

❶ 过往的员工由于匆忙在厨房通道和门口处与其他同事相碰撞。

❷ 潮湿、油污和堆满杂物的通道容易造成跌伤。

❸ 厨师在厨房内没有穿防滑工作鞋。

❹ 搬运物品时，物品堆放过高，也易造成视线障碍而导致跌伤。

❺ 新员工对工作路线不熟悉或一些员工不遵守工作规范，也容易造成跌伤或撞伤。

❻ 冬季天气寒冷，门口积有冰雪。

预防跌伤和撞伤需做到以下几点：　

① 餐厅门口处要干净整洁，尤其不能积有冰雪，可放置防滑地毯。

② 及时修理松动的瓷砖和地板。

③ 员工工作时要保持精神集中，眼看前方和地面。

④ 在厨房操作时，要穿防滑工作鞋。

⑤ 保持厨房地面的整洁、干净，地面不宜堆放杂物，在刚清洗过的地面上，要放置“小心防滑”的牌子。

⑥ 厨房行走的路线要明确，避免交叉。

⑦ 运送货物时，要控制货物的高度不可越过视线。

⑧ 到高位取货物时，不要脚踩废旧箱子和椅子，应使用结实的梯子。

⑨ 走路时尽量靠右侧行走，不跑跳。

⑩ 餐厅和厨房内的各种弹簧门要加有缓速装置。

⑪ 餐饮服务区和生产区照明应充分。

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电击

电击伤虽然在餐饮安全事故中发生的比例很小，但一旦发生，就会造成很大的危害性，因此要特别注意。

电击伤发生的原因主要有：　　

❶ 设备老化　

❷ 电线有破损处

❸ 接线点处理不当

❹ 湿手接触电设备

预防电击伤的措施有：

① 对所有员工进行电器设备的操作培训。

② 厨房以及备餐间中的所有电设备都应安装地线。

③ 不要将电线放在地上，即便是临时的也不可以。

④ 配电盘要保持清洁，电设备开关应安装在操作人员的操作位置上。

⑤ 使用电设备后，应立即关掉电源。

⑥ 为电设备做清洁时，一定要先关掉电源。

⑦ 员工接触电设备前，首先要保证手是干燥的，并且是站在干燥的地方。

⑧ 容易发生触电事故的地方要涂上警示标记，并提醒员工注意。

餐饮安全事无巨细，各位老板在注重业绩的同时，也要紧抓餐饮安全哦，没有后顾之忧，才能安心做生意！返回搜狐，查看更多