枣糕 |
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枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面的夹枣蒸食,[1]是清朝宫廷御用糕点,曾有宫廷第一糕点之美称,为“满汉全席”十大糕点之一。[2]枣糕具有补脾肾,益气血的功效。[3] 其制作方法是将发面中放入适量食用碱,放入盆中,将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状,将调和的面糊一半倒入提前放入蒸屉中的方形模具,放入去核小枣,再倒入另一半面糊,用旺火蒸20分钟即可。[3] |
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