奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是指碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现做，保持原汁原味。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖， 是苏州昆山著名的特产美食之一。

蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。蟹肉煮熟后凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

昆山万三蹄

万三蹄是昆山的一道传统名菜，属于苏菜，该菜品起源于明代沈万三家， 是用来招待贵宾的必备菜肴。

万三蹄用料十分考究，它以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料，加入调好的配料，加水后放入大号砂锅，进行一天一夜的煨煮或蒸焖制作而成。其火候以文火为主，煮熟的三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。

万三蹄吃法很特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，人们分而食之。它已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，还被评为 “江苏省百道乡土地标菜”。

正仪青团子

正仪青团子是昆山正仪镇的传统名吃、节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅芯酿制粗糙，一般为农家自食。

正仪青团子在馅芯上下了功夫，在百果和豆沙这两种馅芯做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来 甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。

周市爊鸭

周市爊（āo）鸭是昆山周市镇的特色美食，简称爊鸭，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。

周市爊鸭源远流长。自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，猎取后将猎物销售或自煮，故流传着 “自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。

周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗净，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制。

其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比， 不仅营养丰富，而且老少皆宜。

锦溪袜底酥

袜底酥是昆山千年水乡古镇锦溪镇的地方传统名点。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料、做工讲究。

袜底酥馅芯制作精细考究，原料配比严格。同时，袜底酥烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。这样烘烤出来的袜底酥一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。

千灯石浦羊肉

昆山有一道美食 与阳澄湖大闸蟹齐名，与之并称为“东西双鲜”，它就是昆山千灯镇的石浦羊肉。

初来昆山旅游的人会很好奇：不是中国北方地区的人爱吃羊肉吗？为什么昆山人也爱吃呢？实际上开创这种吃法的是昆山第一位状元卫泾，他将自己在中国北方地区常吃的白切羊肉带到了家乡，从而引发了吃羊肉风潮。

千灯镇几乎到处都是羊肉馆，每家羊肉馆几乎都挨着街道，门口支着大锅，羊肉香味布满整条街。

石浦羊肉最正宗的吃法就是白切羊肉。这里的羊与中国北方地区的羊略有区别，没有膻腥味，肉质结实细腻，经过烹煮的羊肉只需切成薄片，蘸着酱油和盐就可以食用了。

锦溪酱汁肉

酱汁肉是昆山锦溪的传统名菜，是昆山宴席必不可少的一道菜，具有上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻，色泽鲜艳等特点。

锦溪酱汁肉烹制历史悠久，至今已有两百多年历史。它用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，因此改称为酱汁肉。锦溪酱汁肉选用红米水、五花肉制作而成，先烹煮上色，而后改刀、加料，大火烧开，中火慢煮，煮到汁水浓稠方可。

三味圆

三味圆是昆山特色美食小吃， 俗称汤面筋。它用水面筋作皮，其馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，放入鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。

泡泡馄饨

泡泡馄饨是昆山正仪镇的网红小吃、苏州十大名小吃之一。包好的馄饨放入水中快速煮熟，煮沸后，馄饨一个一个像小灯笼一样漂浮起来，看起来 如同白色的大泡泡一般。

品尝之后，你会发现泡泡馄饨绝对不只是卖相好而已， 汤极其鲜美，简简单单却非常好吃。

昆山，不仅风景宜人，美食也非常诱人

你是否又多了一个去昆山的理由呢？

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