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本宝宝也不知道

或者说不确切知道

关于杨枝甘露的名字由来

某知名问答网站上也有激烈讨论

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网友PanzerFist

＂杨枝＂指西柚、芒果这些木属食材，＂甘露＂就是其中的淡奶啦。一定要用西柚，沙田柚和葡萄柚口感都不正。

网友匿名

在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥。

网友脑残多年

杨枝甘露就是芒果柚子西米露，杨枝肯定是说芒果和柚子，甘露应该是西米吧。

所以对于名字的由来

大致可以分为两个版本

幸福寓意的传说版本

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和食材文艺化的写实版本

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但是没有确切的定论

况且有的杨枝甘露颜色深，有的颜色淡，

有的放椰汁，有的不放，

那，到底怎样的才是真正地道的杨枝甘露？

今天，我们请到了一位粤菜大师—

古志辉

30年烹饪经验

现任北京厨房创始人兼行政总厨

曾任职于香港利苑酒家及日本大阪丽思卡尔顿酒店、

北京丽思卡尔顿中餐厅行政总厨

等等？利苑？！

好像是开创杨枝甘露的地方耶！！

我们似乎找到了杨枝甘露的源头。

SO，古师傅说杨枝甘露，真是找对人了…

▲ 杨枝甘露诞生于80年代的香港利苑

杨枝甘露80年代诞生于香港利苑，现早已成为香港人夏季最受欢迎的消暑甜品。「北京厨房」的古志辉师傅曾在香港利苑工作10余年，做得一手正宗粤菜，杨枝甘露更是他的拿手之作。今天你不光能了解到杨枝甘露的由来，还能学到来自利苑最正宗的配方，日后更能巧辨市面上杨枝甘露的真真假假啦！

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关于杨枝甘露古师傅有话说

很多人知道杨枝甘露这道甜品都是被名字吸引，它是如何被命名的呢？

杨枝甘露是香港利苑集团首创的一道甜品，80年代末期研发，后期也不停在调整。开始起名大约类似芒果西米露这样的名字，但觉得不是特别好听。后来还是当时利苑的总经理翻看书籍，看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事，觉得寓意很好。联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。

诞生于香港利苑的杨枝甘露有什么标准？基本食材如此简单，为什么不同地方做出来的杨枝甘露味道会有差别呢？

香港利苑的杨枝甘露选用菲律宾的吕宋芒，所以吃起来芒果的味道特别香。此外还有种入口即化的爽滑，再加上西柚和泰国白金柚，酸酸甜甜的味道越吃越开胃，特别适合夏天。拿利苑来说，即使是相同的食谱，香港利苑和大陆利苑的杨枝甘露味道也是不同的。配方虽然一样，原材料却不同。同样是芒果，大陆基本会选择海南的芒果或本地的芒果，差一样食材，整体的味道都会差很多。

北京厨房里的杨枝甘露和利苑有什么区别吗？

北京厨房这道杨枝甘露也是根据我之前在香港利苑和多年厨师经验，在利苑老方子的基础上，根据现有食材进行重新调整搭配，尽可能使这里的杨枝甘露接近香港利苑的水准。比如在老方子上加入美国新奇士柠檬，能提香的同时又不会犯苦。再比如针对本地的芒果不够甜，单纯用芒果蓉又会太稠的问题，我们就加了冰糖和蔗糖两种糖熬成的糖水进去，冰糖增甜，蔗糖提香。虽不能做到百分之百还原，但至少能达到90%的口感还原度。

★ 所以，一碗好的杨枝甘露，必须要符合以下条件：

① 新鲜的食材

芒果和柚子的好坏直接决定了杨枝甘露的成败

② 食材之间的黄金配比

西米露不能太多，否则会影响口感

那具体怎么做？说成花都不如亲手实践…

还是赶紧让大厨教我们自制

一份真正的杨枝甘露。

别眨眼，好好看👀

小编不想码字

并扔来一视频

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杨枝甘露·食材篇

材料

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芒果 2个／西柚 2g／沙田柚 2g／西米 7g／柠檬汁 2g

芒果冰淇淋 30g／忌廉奶 15g／冰糖 5g／蔗糖 5g

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杨枝甘露·制作篇

步骤

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❶

冰糖、蔗糖混合放入小锅内中火熬成糖水，边煮边搅拌。熬好的糖水放入冰箱冷藏，直至完全变凉。

❷

煮西米，锅内水煮沸后倒入西米，至西米呈现透明状，中心只剩一个小白点后捞出，放入冰箱冷藏。

❸

芒果冰淇淋常温融化开倒入碗内，加入忌廉奶和柠檬汁搅拌，边搅拌边倒入冷藏好的糖水，直至搅拌完全均匀。

❹

将一部分芒果放入榨汁机内打成芒果蓉，另一部分芒果切小块儿备用。西柚和沙田柚剥开取果肉粒备用。

❺

之后加入西米和芒果肉，边搅拌边倒入打好的芒果蓉至搅拌均匀。

❻

最后小碗盛出，

在上方撒上西柚和沙田柚的果肉粒即可。

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TIPS

——

● 切块儿的芒果推荐用澳洲芒果，果肉量多口感好，出成率比较高且不会出丝。而国产的芒果普遍会有丝，可用来打芒果蓉。

● 切记杨枝甘露内不要放薄荷叶，薄荷叶的味道会影响杨枝甘露整体口感，破坏最佳味道。

满满的红色西柚肉

浓稠的芒果汁

酸甜口，奶味适当

是小编最喜欢的甜品

夏天就要来了

都仙起来吧！返回搜狐，查看更多