爱喝酒，也爱饮料

《登高》

风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回。

无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。

万里悲秋常作客，百年多病独登台。

艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

众人皆知李白爱喝酒，其实杜甫也极其爱喝酒，或许只有喝醉了才能让他们忘却心中的苦闷。有人统计过，杜甫现存的1400多首诗歌里，带酒字的有300多首，可见杜甫一生几乎从未断过酒。

杜甫的诗歌里虽不见任何酒名，但是可以肯定他是有机会喝到当时许多名酒的。严武曾送给他一瓶青城山道士酿制的乳酒，他为之专门写了一首《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》——山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。

除了酒，杜甫还爱喝各种“软性饮料”，并且写进了诗歌里。在成都，杜甫和妻子杨氏一边划船一边喝着甘蔗汁，然后看着他们的小儿子在江里游泳戏水，感到非常美好，就写下了一首《进艇》——南京久客耕南亩，北望伤神坐北窗。昼引老妻乘小艇，晴看稚子浴清江。俱飞蛱蝶元相逐，并蒂芙蓉本自双。茗饮蔗浆携所有，瓷罂无谢玉为缸。外出游玩随身携带甘蔗汁，而且盛甘蔗汁的瓷罐子跟玉石一样漂亮，让人赏心悦目，从诗歌中可以看出杜甫的心情肯定很明媚。

杜甫早年在长安求官期间曾提到过一种冷饮和一种小菜：冰水、藕丝，出自《陪贵公子丈八沟携妓纳凉，晚际遇雨二首》中的一首，“公子调冰水，佳人雪藕丝”。冰水是公子们调制的，应该是加了香料的冰水，比如薄荷水;而藕丝则是小姐们制作的。

爱山珍，也爱野味

《过客相寻》

穷老真无事，江山已定居。

地幽忘盥栉，客至罢琴书。

挂壁移筐果，呼儿问煮鱼。

时闻系舟楫，及此问吾庐。

杜甫虽流离半生，但毕竟出身于地主阶级，他的一生基本上也都混迹于上流社会之中。在长安时曾频繁出入达官贵人的府第，在任左拾遗的一年多时间里，可能见识过宫廷筵宴，漂泊西南荆襄期间也每每因跟当地的地方长官沾亲带故而颇受礼遇，屡为席上嘉宾。所以说，杜甫是见识过不少美食的。此外，从杜甫的诗歌中可以看出，他又是一个山珍海味、粗茶淡饭皆能兼收并蓄的人，因而入诗的食物就不会单调。

鱼 鲙 宴

在唐代的宴席上，最流行、最高端的鱼类烹饪方式不是清蒸、糖醋，也不是水煮与红烧，而是一种最原始的烹饪方式——生切。这种生切肉类的方式在古代称为“脍”。早先，脍不仅可施之于鱼类，也可施之于肉类。后来随着烹饪技术的发展，肉类有了许多其他的烹调方式，生切的原料渐渐主要成为鱼类。脍字的偏旁，也从代表肉类的“月”变成了“鱼”。在运输困难，保鲜技术远不如今的唐代，要吃上一顿鱼鲙，非皇亲国戚是没有这个口福的。

杜甫虽然也是一位鱼类爱好者，笔端屡见“求饱或三鳝”(《秋日夔府咏怀寄郑监、李宾客一百韵》)，“白鱼如切玉，朱橘不论钱”(《峡隘》)，“呼儿问煮鱼”(《过客相寻》)之类的句子，但是像鱼鲙这样的高级鱼类料理，杜甫自家却是无力为之的。

在杜甫的诗歌中，几次着意描写的吃鱼鲙的经历都来自别人的宴请。其中一次是杜甫和友人郑虔一同受邀，到一位何姓将军家做客，游览他的私家园林。这位将军招待客人的饭肴自然也不错，于是杜甫就写下了“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”(《陪郑广文游何将军山林十首》)的句子。把新鲜的鲫鱼切成细丝，再配上刚采来的水芹做成碧色的羹汤，真是色香味俱全。

杜甫吃得最痛快的一顿鱼鲙，则来自一位姜姓朋友的招待。唐肃宗乾元元年(758年)的深冬，杜甫路过河南的阌乡，一位做县尉(唐代称为少府)的友人姜七设鲙，好好款待了杜甫，杜甫特意为这次鲙宴写了一首很长的诗——《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》。“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空……”

这首诗为我们留下了非常珍贵的唐代切鲙资料：鱼是刚从河中捕捞上来的，受过专门训练的厨师技术娴熟无比，他先洗干净鱼身，用白纸吸干水分，磨快厨刀，然后开始切鲙。雪白的薄薄肉片在刀下无声飞舞，如同翩翩细雪，因为鱼肉新鲜、坚实、出水少，连砧板上垫着的白纸都没有打湿。鱼鲙切好，所配的蘸料中有刚切好的春葱碎末。鱼鲙以鱼肚皮柔软、腴肥的部分为最佳，主人殷勤相劝，杜甫饱食之后又垫上一碗热乎乎的新米饭。这一顿饭吃得酣畅淋漓，情味悠长。

唐宋之后，人们的口味已变，大忌生冷，于是鱼鲙从餐桌上渐渐消失。而唐代鱼鲙的遗风漂洋过海至东瀛，变为日式生鱼片，继续发扬光大。

五 柳 鱼

除了高级的鱼鲙宴，杜甫也爱吃用其他烹饪方法做的鱼，比如“五柳鱼”就是最出名的一道。

杜甫在年近五十的时候遇上“安史之乱”，整个唐朝开始走下坡路，杜甫为了躲避这场战乱也漂泊到了西南方。他到了成都后，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了—座草堂并住了下来。他的这段生活十分清苦，每日用素菜、草果度日，所以当地人都叫他“菜肚老人”。

相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，不知不觉就到了中午。他发起愁来，眼看要吃晌饭了，可他却一无所有，拿什么款待这些客人呢?他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，随即喜出望外，决定用这条鱼来招待朋友们。他开膛把鱼洗好，然后加上佐料放进锅里蒸，蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四川泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，再用淀粉勾芡，趁热浇在鱼身上，最后撒上了香菜。

大伙儿伸筷一尝，觉得非常好吃，一会工夫，就把鱼吃得精光。大家问杜甫这道菜叫什么名字，杜甫说还没有起名字呢。于是大家就为这鱼想起名字来，有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧!”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧!”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。“五柳鱼”就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传到了今天。

槐叶冷淘

杜甫是在黄河流域出生长大的北方人，但是早年与晚年都有在南方的长江流域生活的经历，所以，他是南北通吃，品尝过不少各地小吃。但是，给他留下印象最深刻的还数夔州期间吃到的一种地方小吃——槐叶冷淘。

槐叶冷淘的制作方法大致是：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎愁过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……”(《槐叶冷淘》)可见这是一种取槐叶汁和面，蒸熟、冷却后食用的食品。这种小吃在杜甫眼里非常美味，以至于他都想着要敬献给皇帝，他认为那会是皇帝纳凉时一种不错的点心。杜甫也因此被后人评为忠君模范，说他“一饭未尝忘君”。

生活委员

杜甫的一生用命途多舛，少年、青年时代到处漫游，中年时期仕途不顺且又遭逢战乱，老年阶段则携家带口四处漂泊。王安石说杜甫的一生是“饿走半九州”，杜甫在慨叹一位朋友的人生时也说过这样一句话：“吾辈碌碌饱饭行”(《可叹》)，这些诗句可谓杜甫的人生写照。比起那些锦衣玉食的人，杜甫自然更能体会到食物的重要与美味。

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