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猪肉皮,是猪身上最不值钱的部位,时常看到肉铺案上堆一堆,3、4块钱一斤,如果是常客,给个两块钱,能把这一堆都给你。做得好做得对,这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。 今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单,一看就会。只是你要忍住口水,经过几个小时或者一个晚上的冷藏,待它凝固得结结实实的,你会马上爱上它的! -水晶猪皮冻- (资料图) By 鸡汁葱 用料 主料:猪皮500克 辅料:各种去腥料适量 做法 1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下(加点姜片和料酒一起焯) 2.把肉皮表面的毛拔干净,内部的油脂全部去掉后洗干净 3.切成条状,再用温水冲洗一遍 4.锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮 5.大约熬到汤汁浓稠,刚好能没到猪皮冻量,加入盐后关火 6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里,放置在阴凉处凝成冻 7.冻好后的猪皮冻切成片,摆盘沾酱汁吃 8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油,1勺香油、1小勺白糖,搅匀即可。 9.蘸汁吃 烹饪技巧 1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净,焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁,但是成品卖相就不那么美了 |
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