杏 陈虎彪 摄

杏和桃一样都是原产于中国的，算是我国最古老的栽培果树之一。早在三四千年前殷商时代的甲骨文中已有“杏”字了。

《黄帝内经》提出“五谷为养”“五果为助”之说，桃、杏、李、枣、栗被列为五果。大约在公元前二世纪，杏经由丝绸之路传到波斯，也就是今天的伊朗一带。如今，杏树已经遍布世界各地了。

辨别梅杏桃李

桃、李、梅、杏、梨还有樱花，它们都是亲戚，现代植物分类学将它们归于蔷薇科。这一组植物的共同特点是花通常呈白色或者粉红色，花瓣和萼片都是五个。由于花形、花色、开花时间很相近，很难区分。

我有一个区分口诀，供大家参考：“樱、李、梨，花梗长；桃、杏、梅，贴枝长。”等到开花的时候，大家可以看看花是贴在树干树枝上的，还是有长花梗的。

杏花 邬家林 摄

药用桃仁和杏仁比较容易混淆，该怎么分呢？桃仁呈扁的长卵形，中部膨大；苦杏仁呈扁心形一端钝圆，比较肥厚。

按《中国药典》所录，苦杏仁主要来自山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏，一般主要分成两个大类，一类是野生的、一类是栽培的。

野生山杏

山杏个头不大，可杏仁很大，主要入药用。我小时候吃杏都舍不得扔掉果核，总想着把果核砸开，取出杏仁尝尝，但这其实很危险。杏仁苦味很重，每年都会发生因吃生苦杏仁导致的中毒事件，严重的甚至导致死亡。

未加工过的苦杏仁毒性比较大，儿童吃10~20粒或成人吃40~60粒，就可能引起中毒。

《本草纲目》中李时珍记载了苦杏仁中毒后的解法：用杏树的根，切碎煎汤服用，即可化解。这个方法我虽然没用过，但在中药里，同一种植物的不同药用部位药性相反的例子倒是不少。比如，麻黄的地上部分发汗、地下部位敛汗，植物自身就带有解药。这是一个值得深入探索的课题。

但若在现实生活中遇到这种食物中毒的情况，应该赶快打120，送医院急救。

栽培的杏

栽培的杏有的偏酸，有的偏甜，主要供生食。在华北、西北各地的栽培品种约有200个以上。北京较常见的有黄杏、大白杏。

《本草纲目》记载，杏具有生津止渴、润肺定喘的功效。

杏虽好吃，但不能吃多。《本草纲目》中也记载了杏吃多了的副作用。杏属热性食物，体质实热的人，多食就容易上火，可能导致口内生疮，加重口干舌燥、上火便秘。

俗语说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”话虽夸张，但确实这三种水果的药性一个比一个偏热性。

《本草纲目》还记载可以将杏晒成杏脯，也可制成蜜饯。

蜜饯中有一品种叫嘉应子，有人觉得吃起来酸酸甜甜的是杏脯。其实嘉应子简称应子，它是李子制成的蜜饯。嘉应子是广东嘉应州名产（现广东省梅州市），因此而得名。嘉应子外观为咖啡色，色泽发亮，肉质细致，硬软适中，甜酸可口，具有开胃、止咳的功效。不但在岭南地区，在东南亚都特别受欢迎。

如果在中国香港看中医，诊所抓药之后常常会单独配一包嘉应子或者是山楂片。喝完药汤嚼一粒，嘴里残留的中药味便很快可以消除了。

杏仁入药

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类，也就是岭南地区常说的南杏和北杏。可以用南甜北苦来记住它们。

苦杏仁 陈虎彪 摄

甜杏仁 陈虎彪 摄

南杏仁就是甜杏仁，主要做食品。北杏仁是苦杏仁，主要入药。苦杏仁是止咳平喘的代表药。

李时珍说：“杏仁能散、能降。”中医理论认为，肺主宣发和肃降，也就是俗称的一升一降，所以但凡咳喘，往往都是与肺气不能正常升降有关。杏仁具有降气止咳平喘，润肠通便的功效。

中医治咳喘最常用的组合要数麻黄和杏仁，这是一个很好的药对搭档。麻黄宣发，杏仁肃降。它们常出现在很多治咳喘的经典方剂和中成药里。比如麻黄汤、麻杏甘石汤等。

杏仁除了和麻黄配对做搭档之外，还经常和紫苏叶及桑叶一起使用。比如，在秋天用来治疗凉燥和温燥感冒咳嗽的杏苏散和桑杏汤，杏仁都在其中以降肺气。

甜杏仁主要用于食用，具有很高的营养价值，偏重于滋润及养护肺气，作用也比较和缓。杏仁含大量不饱和脂肪酸，对人体健康有益。杏仁润肠通便的作用也很显著。岭南人常把两种杏仁一起煲汤或煮糖水，其中南北杏煲猪肺，就是取其止咳平喘之功。

一般北杏仁只用几粒，南杏仁能用一小把。

岭南的家庭煲汤十分讲究，先把苦杏仁放在开水里煮上几分钟，直到外皮可轻松地搓去。这种水煮去皮的方法其实就是中药炮制方法——燀法。燀字虽是火字边，却不是用火，而是用开水。燀苦杏仁现在仍是《中国药典》收载的苦杏仁饮片的处理方法。

杏仁可引起中毒，是因为杏仁里面含有苦杏仁苷和苦杏仁酶。

苦杏仁苷是一类有效的植物化学成分。苦杏仁酶能水解苦杏仁苷，产生剧毒的氢氰酸。但苦杏仁酶不耐高温，用开水燀一燀，就可以破坏苦杏仁酶，将这个中间环节切断，酶发挥不了作用，也就不会产生毒性成分氢氰酸了，这时再服用杏仁也就安全了。

前面提到，绝对不吃生杏仁，因为吃生杏仁容易中毒。但处理好的杏仁用来腌咸菜则非常好吃非常脆，北京的八宝菜其中一宝就是杏仁。

顺便介绍一下巴旦杏，《本草纲目》记载：“巴旦杏出回回旧地。”巴旦是由波斯语Badam而来的，它的果实称为巴旦杏，正规的学名是扁桃。现在商品中经常见到标示着“美国大杏仁”，有的就是巴旦杏。巴旦杏的果肉一般不食用，主要吃的是果子里边的种仁。

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