为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。 杂粮煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好。

杂粮煎饼属于小吃的一种，简单好学，好吃美味，是西安很受欢迎的早点，但是彩色的杂粮煎饼相信很多人可能是第.一次见了，作为一个资深的吃货，今天我就来说一下彩色杂粮煎饼的营养价值：杂粮煎饼是用五谷杂粮做的面，彩色杂粮煎饼是蔬菜水果做的面，对于现在的人来说，健康饮食是人们的追求，那么杂粮煎饼正好符合了这个标准，健康，美味。深受西安人的厚爱。内外都脆，裹酱的口味让人回味无穷，让人吃了还想吃。

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