粟，就是小米。在内蒙古赤峰的一处新石器时代早期村落遗址，有研究人员发现了1400余粒炭化小米，距今已有7600余年。内蒙古敖汉旗作为世界小米起源地已被世界认可。粟由狗尾草驯化而来，它和黍有个共同点，就是产量不高。在先秦时代人们还可以吃到粟，粟是禾黍的籽粒。粱是稷的良种，古人常以稻粱并称，都是精美的食物。古人的饮食是将粮食炒成干粮叫糗（qiǔ）。《诗经·大雅·公刘》中说：“廼裹餱粮。”粮字本身就是指干粮，只有行军时才吃粮。

同一时期的南方就比较幸福了，因为那里可以种植水稻。

中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。考古人员在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物，这些粮食主要由籼米和粳稻组成，充分说明我们的祖先早在7000年前就开始吃饭了。在《史记·夏本纪》中，就有在黄河中下游种植水稻的记载。随后的数百年时间里，又扩散到山东、甘肃等地。

浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷

水稻是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入中国。

新石器时代，聪慧的古人发现用蒸汽煮熟的饭，颗粒饱满，粒粒分开，于是“蒸饭”出现了。与如今的蒸饭不同，远古的蒸饭要先在一种名叫“陶釜”的锅里煮一下。

陶釜 后李文化 章丘区博物馆藏

然后将米捞出，在“甗”(yǎn)的蒸锅里蒸熟。甗的中部放有篦子，上部为甑，下部为鬲。蒸汽上下流通，把生的米煮成熟饭。

黑陶甗 龙山文化 章丘区博物馆藏

甗的出现，丰富了古人的饮食生活。既能蒸饭，也能蒸煮其他食物。随着时代的变迁，技术的进步，甗由陶制演变为青铜甗、铁甗 。《诗经·大雅》中《泂（jiǒng）酌》写道：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎（fēn chì）。”意思是说用活水淘米，这里倒，那里舀，米饭还是蒸的好。

炊具+食材=美食！

那 你们是不是很好奇，精致的食材是怎么去壳的？

Duang Duang Duang ！

石磨盘、石磨棒闪亮登场！

古人发现，用石棒通过研磨可以把谷物外壳剥离，研磨器就这样诞生了。

石磨盘、石磨棒 后李文化 章丘区博物馆藏

四足石磨盘、石磨棒 新石器时代 河北省博物院藏

战国时期，石磨也已经发明与使用。

以麦子磨制的面粉在饮食中逐渐兴起。当时吃的面，虽不如现在的面粉细、白，就当时而言这技术、这想法也相当高端。

把面粉和成面团用水蒸叫蒸饼,应该是馒头的前身；用火烤叫烤饼，是不是我们现在吃的火烧呢

！用水煮着吃就叫汤饼，这就是臊子面的前身；后来发展成为锅盔。这样的吃法比以前的干饭好吃很多，所以很快就推广普及了。

锅盔

春秋战国时期，还出现采集的粮食“雕胡”，也就是菰（gū）米。

02

秦汉时期

这时期五谷延续种植，在饮食方面较之前差异许多，水稻开始用于酿酒，麦子要直接蒸成麦饭，要么就做成米糊。

小麦米糊

而对于菽，这种配食，他们甚至都看不上。所以说秦朝人最常吃的还是粟（小米）。在秦国，粟的产量十分丰富。一般人家的餐桌上小米粥也更常见到。

到了汉代，古人的口味有了新的变化。古人普遍吃一种叫“糗糒（qiǔ bèi）”的主食。其实它就是晒干了的熟米饭，吃的时候用水或汤泡一泡，就是一碗汉代版“米饭”。这种干饭具有易于保存、随取随食、携带方便的特点，受到草根阶层的普遍欢迎，然而上流社会认为糗糒难登大雅之堂，抱有鄙夷的态度。

糗糒

汉代除了糗糒，还有一种叫“麦饭”的饭食。这是由蒸熟的不脱壳小麦制作而成。小麦连壳吃，口感不好、不易消化，所以在当时推广得很慢。

麦饭

东汉晚期转磨逐渐在黄河流域普及，筛粉工具的出现及其与转磨的配合使用，也使东汉时期的面粉加工技术有了明显进步。因此东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形，当时统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。

除了面条之外，东汉人民也吃上了馒头，因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。据专家推测，最初的馒头虽然外形光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作，但与今天的馒头不同的是，里面可能有馅。

03

魏晋南北朝时期

到了魏晋南北朝时期，菜饭逐渐占领古人的餐桌。古人烧饭前，首先要挑选颜值高的米粒，然后用温热水浸米，泡一顿饭的工夫，再用手搓，水冷之后，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。这样淘选做出来的米，加上剁碎的蔬菜，烹饪出的菜饭，色香味俱全。

菜饭

其实吃菜饭，现代人和古人的出发点完全不同。现代我们选择吃菜饭，是口味的变换。古人吃菜饭，是以菜充饭，填饱肚子。由于魏晋时期稻米产量不足，不是所有人都能吃一碗“白米饭”。直到南朝后期，随着水稻种植面积的增加，普通人才逐渐端上一碗米饭。

东北的粳稻米

与现在相同的是，魏晋时期最有名的稻米，出产自东北的粳稻米。独特的香味，让人垂涎欲滴。当时上流社会吃精白米饭是身份的象征。

04

唐宋时期

到了隋唐，有百姓以豆为食。豆菽饭是身份卑贱和家境贫寒的人所普遍食用的一种主食。在漫长的历史时期里，人们也积累了丰富的食用豆菽饭的经验。在食用豆菽饭时，必定掺杂其他食料，若清一色用豆子，大量食用之后，容易引起腹胀和消化不良，严重时甚至还会中毒，所以多讲究“杂菽为饭”。

豆菽

除了豆菽饭，还有“脱粟饭”。脱粟饭，是指用经过 粗加工脱壳处理的小米做成的饭。隋末农民起义军首领窦建德“性素约，不喜食肉，饭脱粟加蔬具。”

脱粟饭

除了以上两种，唐朝时期，黄河以北多食麦，或者糜子（一种类似于小米的食物），黄河以南种水稻的地方多食稻米。

古代插秧图

米饭的烹饪技艺不断进步， 口味不断变化，使得宋朝的“花式米饭”层出不穷，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。光听名字，是不是就想来一碗尝尝 。

05

明清时期

明清早期我国主要粮食作物仍沿袭宋元以来的格局。北方由于水环境的变化，即水资源的减少，水稻种植面积明显减少，而小麦的种植因灌溉技术的提高，在北方粮食作物中开始占主要地位。

说到水稻，不得不提我们明水香稻，已有近2000年的历史。特点是微黄，呈半透明状，油润光亮，蒸食饭时，香味飘逸。从明朝开始就作为贡米向皇帝进献，以浓郁的香味而闻名中外,有诗曰：“一株开花满坡芳,一家煮米四邻香”。据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”

明朝中叶，中国古代社会的巅峰时期之一，大航海时代的到来，国际贸易越来越频繁。这时期粮食作物种植最明显的变化，原产南美洲的玉米、甘薯辗转传入中国，全面改变了原来的农作物种植结构与组合形式。甘薯对环境的适应性较强，田间管理也比较简单，按时播种、收获，就能“供一岁之需”。由于这样的原因甘薯迅速在全国各地传播。

随着玉米、甘薯等新的农作物的出现，农作物种植结构与农业地理面貌也发生了新的变化，但种植稻麦的地位没有受到影响，反而还在继续提高。北方各地仍然以小麦等旱地作物为主，《天工开物》中说北方燕、秦、晋、豫、齐、鲁等地 “小麦居半，而黍稷稻粱仅居半”。南方各地仍以种植水稻为主。

插秧图

纵观历史的发展的脉络，不同时期古人还是以五谷为食，北方种麦子、粟，南方种水稻的格局延续至今，随着社会发展，对外贸易的频繁，引进了新的农作物。

俗话说：“民以食为天”，一粒粒粮食是血脉延续的希望，它们凝聚着农民的汗水和希望，正是几千年的变化才让人们的智慧得到充分发挥。用高超的烹饪技艺，选择种类多样的食材，做出不同口味的美食，点亮我们的精致生活！今天，你做饭了吗？

▍免责声明：我们尊重原创。此内容整理自“区博物馆”。如有侵犯，请联系删除。返回搜狐，查看更多