芹菜怎么切得简单又好看,快来学学这几种切法,看一遍就会 |
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轻轻将芹菜的茎由底部往外拉,使芹菜茎与根部自行裂开。 3. 清洁与修整 用冷水冲洗芹菜茎,清除泥土,接着切除底部的白色部分(这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃)。 4. 削皮 此步可省略。削皮的芹菜用于只需稍微烹制的料理,或是需要用较大的条状或块状食材的料理。芹菜富含纤维的外皮会有点麻烦,可以用削皮刀削下每根芹菜茎的外皮。削皮时,将芹菜底部靠着砧板,拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削,重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。 5. 切大块 切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜, 请用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。 6. 切薄片 若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片,请将芹菜茎切成 0.3~0.6 厘米宽的半月状。 7. 切斜薄片 斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸,适于爆炒或是煎炒。 8. 准备切方丁 先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎,顶端不要切断(若你觉得这个操作比较困难,可以将芹菜茎切成两三段再进行)。 9. 继续纵切 继续切芹菜茎,切的次数会决定所切的芹菜丁的大小。若要切成中型方丁,只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁,可以切三刀。若要切极细的小丁,请将芹菜茎切成 0.2~0.3厘米宽的细长条。 10. 切方丁 将芹菜茎转一下方向,与原来的切面垂直下刀切成方丁。先前未切断的部分能避免长条移位,保持原本的样子。 11. 切长条 若要切成适用于汤品或沙拉的长条,请先依照切丁的方式纵切,再横切成 3.8~5.1 厘米长的条状。 12. 完工 不论是长条、大块,还是薄片、方丁,全部准备好后即可下锅或拌入沙拉中。 选自《料理实验室》这本书,版权所有。返回搜狐,查看更多 |
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