火锅店经营管理知识与计算公式提要

：

流动资金周转次数

=(

流动资金平均占用×

计划

天数

)/

营业收

入

 =

流动资金平均占用

/

日均营业收入

含义：流动资金管理效果

火锅店经营管理知识与计算公式

火锅店创业开店，火锅店管理知识与计算公式参数一一列出；

1.

火锅店定员

=

座位数×餐次×

计划

期天数

含义：反映火锅店接待能力

2.

职工人数

=

（期初人数

+

期末人数）

/2 

含义：反映计划期人员数量

3.

季节指数

=

月（季）完成数

/

全年完成数×

100% 

含义：反映季节经营程度

4.

座位利用率

=

日就餐人次

/

火锅店座位数×

100% 

含义：反映日均座位周转次数

5.

火锅店上座率

=

计划期接待人次

/

同期火锅店定员×

100% 

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.

食品人均消费

=

食品销售收入

/

接待人次

含义：客人食品消费水平

7.

饮料比率

=

饮料销售额

/

食品销售额×

100% 

含义：饮料经营程度

8.

饮料计划收入

=

食物收入×饮料比率

+

服务费

含义：反映饮料营业水平

9.

餐饮计划收入

=

接待人次×食物人均消费

+

饮料收入

+

服务费

含义：反映火锅店营业水平

10.

日均营业额

=

计划期销售收入

/

营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.

座位日均销售额

=

计划期销售收入

/

（火锅店座位数×营业天）

含义：火锅店座位日营业水平

12.

月度分解指标

=

全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

13.

餐饮毛利率

=(

营业收入－原材料成本

)/

营业收入×

100% 

含义：反映价格水平

14.

餐饮成本率

=

原材料成本额

/

营业收入×

100% 

含义：反映餐饮成本水平

15.

喜爱程度

=

某种菜肴销售份数

/

就餐客人人次×

100% 

含义：不同菜点销售程度

16.

火锅店销售份额

=

某火锅店销售额

/

各火锅店销售总额×

100% 

含义：火锅店经营程度

17.

销售利润率

=

销售利润额

/

销售收入×

100% 

含义：反映餐饮销售利润水平

18.

餐饮流通费用

=

∑各项费用额

含义：反映餐饮费用大小

19.

餐饮费用率

=

计划期流通费用额

/

营业收入×

100% 

含义：餐饮流通费用水平

20.

餐饮利润额

=

营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小

=

营业收入×

(1

－成本率－费用率－营业税率

) 

21.

餐饮利润率

=

计划期利润额

/

营业收入×

100% 

含义：餐饮利润水平

22.

职工接客量

=

客人就餐人次

/

火锅店

(

厨房

)

职工人数

含义：职工劳动程度

23.

职工劳效

=

计划期收入

(

创汇、利润

)/

职工平均人数

含义：职工贡献大小

24.

职工出勤率

=

出勤工时数

/

定额工时数×

100% 

含义：工时利用程度

25.

工资总额

=

平均工资×职工人数

含义：

人事

成本大小

26.

计划期库存量

=

期初库存

+

本期进货－本期出库

含义：反映库存水平

27.

平均库存

=(

期初库存

+

期末库存

)/2 

含义：月度在库规模

28.

期初库存

=

年预计销售额

/

资金周转次数×

0.5

×

(1+

月度销售额

/

各月平均销售额

) 

含义：计划期初库存安排