《清明上河图》中的孙羊正店

林洪和他的《山家清供》

《山家清供》是一本宋朝食谱，也是一本能够让人静下心来研读的食谱，它就如同宋朝的气质，寡淡中夹杂着淡雅，读过之后会对宋朝有向往、有回味，会知道一人三餐四季原来都可以诗情画意。

《山家清供》

《山家清供》的作者是林洪，他是一个顶有趣的人。在他身上你会发现一个人也可以做很多事情，深山访友、记录美食美酒、探寻前人足迹、吟诗作画、发现生活中的美好等等，所以除了食谱，他还有《文房图赞》、《山家清事》、《新丰酒经》等著作。

林洪，字龙发，号可山，是生活在南宋时期的福建泉州人。他在《山家清事》中曾经提及自己的祖先是北宋时期著名的隐士林逋。

林逋在宋朝“隐士圈”名声很大，他“以梅为妻，以鹤为子”，很多人都认为无后的林逋不可能是林洪的祖先，他的这一举动只是自抬身价。然据后世之人的考证，林逋确实是有后世子孙的，所以林洪的这一说法不是空穴来风，且对我们来说林洪所留下的生活情趣、方式远远比他的那位隐士祖先影响更为广泛。

宋元时期的海外交通图

一个人的生活情趣除了有祖辈的影响之外，还与其他所处的生活环境有很大关系的。泉州在宋元时期是中国最大的港口城市，世界最大港口之一，南宋时更是能够和都城临安一较高下的大都市，淳化年间人口多一百三、四十万。

正是因为身处在如此繁华的港口城市，见惯了南来北往的商船、客人、货物，林洪心胸宽广，多才多艺。有过一段在漳州的求学经历后便四处游历，他与很多江南文人才子结交，记录各地的风物习俗、饮食习惯，《山家清供》便是游历之后的产物之一。

《山家清供》共分上下两卷，记录了一百多道美食，涵盖了菜、饭、羹、汤、面、饼、糕点等类别，食材也是包含蔬菜、水果、肉食等等。

《山家清供》中记载的美食

比起一般的食谱只记录操作步骤，林洪会对菜肴原材料的选取、加工、烹饪方式都详细记载，更是会附上这些美食的来源以及同样品尝过此道美食其他人的评价或者描述。更加难能可贵的是对于书中的大多数菜肴，林洪都以“厨师”的身份实践过，所以研读起来我们会有一种第一视角的感觉。

《山家清供》中到底还有什么好“料”，小伙伴们请继续往下看。

林洪和文豪、隐士前辈们在美食中的神交

《山家清供》是本谈论吃喝的食谱，却又因为林洪的旁征博引以及和一些文豪、诗人在美食中的“神交”让人读起来更加的有趣，原来这道菜杜甫、苏东坡也有尝试啊，妙哉妙哉。

《清平乐》中苏轼、苏辙兄弟

同时《山家清供》中所记载的菜肴都有着很美好的名字，“冰壶珍”、“蓝田玉”、“蟠桃饭”、“香圆杯”、“山海兜”等等，光是看目录就会觉得自己吃的不是“饭”，该是王母娘娘的蟠桃宴。

“骊塘羹”在众多的羹汤中并不显眼，名字取得却有点新奇，细读之下才知道是林洪在福建漳州的骊塘书院读书时的羹汤。书院每次饭后，都必定有菜汤，“清白极可爱”，味道更是“醍醐甘露未易及此”。

青菜萝卜汤

读到这里时，梨白就在想到底是什么样的美味佳肴醍醐甘露都比不上，后边就揭秘了，只是将青菜和芦菔（萝卜）切成丝，用井水煮烂，是的，食材就是如此的简单。

可能猜到了读者对于这两者结合味道的质疑，林洪搬出了宋朝国民男神，同时也是老饕的苏轼来证明这道菜的口味。他在读苏轼的诗词时，发现了“东坡羹”和自己的“骊塘羹”根本就是一回事，苏轼选用蔓菁和萝卜熬制，“中有芦菔根，尚含晓露清”，由此可见这道菜该是清新、美味的，小伙伴们也可以煮来试试。

樱桃煎

2019年赵丽颖领衔主演的电视剧《知否、知否，应是绿肥红瘦》火爆荧屏，其中一道“樱桃煎”引起吃货们的无限遐想，巧合的是林洪也非常喜欢这道甜品，且将其记录在了《山家清供》之中。

提及樱桃煎时，他又搬出了南宋一个非常有名的诗人加“吃货”来佐证这道甜品的美味，这个人就是杨万里，他在《山家清供》中出现的频率极高。“何人弄好手？万颗捣尘脆。印成花钿薄，染成冰澌紫。北果非不多，此味良独美”。

《知否、知否》中赵丽颖饰演的盛小六

人总是能在一群人中寻找到自己的同类，林洪用杨万里的诗词说明了这道佳肴的做法和味道，用梅子水煮了，去核，捣碎放在制饼的模具中压成饼状，然后加上白糖，风味绝佳，不然也就没有那句“此味良独美”了。

“索饼”就是我们今天所说的面条，“玉延索饼”就是用山药制成的面条。这道菜同样有诗词加持，陆游亦有诗云，“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延”，一句话便将山药的药用价值点明了。

山药面条

除此之外李白诗中的“黄金鸡”，杜甫爱得“青精饭”，刘禹锡秘制的“椿树馄饨”，苏东坡爱的“玉糁羹”等都被记录在了《山家清供》中，我将此看成了是林洪以“食”会有，和历史上与他有同样爱好的文豪、诗人、隐士的一次神交。

《山家清供》：以花果入食、药食同源

梅花粥

古代人喜欢赏花，更喜欢以花入诗、自喻，梅花傲风雪、桃花映面红、牡丹天姿国色、菊花有着“花中隐士”之称，各有各的美，也都有自己的粉丝。林洪作为一枚妥妥的文艺青年表示自己也爱花，但是更爱花的味道。

“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐”，是的，杨万里和林洪在这道“蜜渍梅花”上又想到了一起，我想杨万里大概是嗜甜的。

剥少许的白梅肉，用雪水浸过，加入梅花发酵，露天放一晚上，取出之后用蜂蜜浸泡。这道美食既可用来佐酒，又能用来煎茶，别有一番滋味。

这道“蜜渍梅花”让人隔着屏幕就能闻到那股冷冽的梅香，也想起了卢梅坡的那句“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，现在将两者互补，就是宋朝最有雅趣的“花食”。

“牡丹生菜”是宋高宗的宪圣皇后喜欢的菜肴，她喜清俭，不喜欢杀生，每当御厨们进生菜的时候，她会要求采一些牡丹花和在里面；又或者用面糊裹一下，用油炸到酥脆。以花入食想必也是当时宫中娘娘们想要容颜永驻的一种食疗方式。

牡丹花

除了以上记载的“花食”，还有用菊花做的“金饭”、用莲蓬做的莲房鱼包、汤绽梅、梅粥等等，这也表明我们国家食花历史非常悠久。

莲房鱼包

除了鲜花之外，《山家清供》中还有很多水果入食的菜肴。杨万里爱的“樱桃煎”是一道水果菜肴，但我认为最经典还要数“橙酿蟹”，因为这道菜至今 仍在传承。

黄熟个大的橙子去掉顶盖，掏出果肉但留少许果汁，螃蟹的蟹膏肉放到掏空的橙子里，最后盖上顶盖，放到小甑里，用酒、醋、水蒸熟。吃的时候用醋、盐蘸食，美味自不必说，如此美妙的搭配更让人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴，所以危巽斋称赞这道美味，“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也”。

橙酿蟹

我们中国人保养身体讲究养生，除了中医汤药辅助之外，更讲究药食同源，林洪的《山家清供》就体现了这一概念，其中有很多菜肴的食材、做法、禁忌都引用了《本草》等书籍，表示吃东西也要顺应四时。

“麦门冬煎”是一道制作历经一年的“补品”，春秋的时候采麦门冬的根茎，去除中间的心，捣成汁，和上蜜，用银器隔水蒸煮，直到最后熬成糖浆为止，后将其存储在容器中。喝的时候用温酒化服，对身体非常滋补；

上文中介绍的“玉延索饼”山药面条其实就是药食同源的一种表现，除此之外还有“牛蒡脯”、“松黄饼”、“胡麻酒”、“太守羹”等养生菜肴被记录在书中，可以这么说，这为我们了解古人的饮食、养生习惯都提供了很真实的参考价值。

梨白叨叨叨

《山家清供》这本食谱的魅力真的不是梨白一篇小文自然不能说全，除了以上介绍的几点，书中还出现林洪山中访隐士以及和志同道合的朋友们饮酒吃宴的场景。

“莲房鱼包”是作者在李春坊的宴席上吃到的菜肴，当时他就吟诵出了“锦瓣金蓑织几层，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独作龙”的诗句，主人家也因为高兴送了他端砚和龙墨。

被很多专家、学者认为是最早的火锅记载“拨霞供”，就是在雪夜访友品尝到的美食。由此我们可以看出，在宋朝美食是可以作为吟诗作词、喝酒、交友的一种延伸，是志同道合之人舌尖和精神上的盛宴交流。

山海兜

我喜欢将宋朝称为“风雅宋”，因为即便是只阅读宋时的史籍、笔记都能感受流淌在那个时代中雅致、风趣的气质。《山家清供》，即便是一本食谱笔记，通过林洪对菜肴的讲述也能让人读到了宋人的生活情趣和审美情趣。希望读到这篇小文的大家也能因此去翻阅此书，感受舌尖上的“风雅宋”，找到一人四时三餐的美好。返回搜狐，查看更多