原标题：速收藏！老渔民教你制作地道晒鱼干，附正宗吃法

冬季新鲜鱼类比较少，

所以干鱼就成了许多人钟爱的美食。

而秋天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，

加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。

胶东老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼，

是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，

加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

老渔民放大招啦

一年中从秋天到来年开春，

是晒鱼的最佳季节。

其经自然风干，里面却很嫩，

吃起来口感好，原汁原味~

如何制作地道一卤鲜鱼

我们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的一卤鲜鱼是很纯正的，口味也最具特色。

浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。

在一卤鲜鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

当然，你只知道一卤鲜鲅鱼，那你可真的out了。烟台各大渔村里晒鱼的品种不一，舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？

一卤鲜鱼的正宗吃法

一卤鲜鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试哦~~

鲅鱼饼子：

把一卤鲜鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

烤面包鱼：

将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。

一卤鲜鲅鱼炖萝卜：

把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。一卤鲜鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼：

把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

炸一卤鲜海鳗鱼：

一卤鲜海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。

晒鱼，

是海边人割舍不断的味觉记忆，

即使身处异地，

仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁……

今年的晒鱼，

你家准备好了么？返回搜狐，查看更多

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