升糖指数临床简称GI，也称为血糖生成指数，青稞GI为10，GI≤55属于低GI食物。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI高的食物进入肠道后消化快、吸收好，所以易使血糖升高，低GI食物食用后，消化吸收慢，可保持血糖平稳。

与大米、土豆等主食相比，食用青稞有助于保持餐后血糖稳定，有利于控制血糖，适合糖尿病病人食用。青稞制品的GI有一定的差异性，如青稞挂面、青稞炒面、青稞馒头、青稞鲜湿面等，日常饮食应注意区分。

对于糖尿病及血糖较高的人群，低GI食物除了青稞外，还有燕麦、玉米、樱桃、草莓、桃、西红柿、苦瓜、大白菜、黄瓜等，但需注意摄入大量低GI的食物也会导致血糖快速上升，因此应避免过量进食，适量即可。