相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你文东（MTJX-DNA）还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助。

其实在中国白酒普遍认同的十二种香型里，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。所以白酒变黄并不是出厂是就有的。，

那么白酒为什么会变黄呢？

白酒变黄是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因：

1、联酮类化合物；

研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。

3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

但是并不是所有的白酒时间长了都会变成黄色，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。当然还有酒友们最讨厌的食用酒精酒勾兑酒，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄有时反而让人怀疑不是茅台酒呢。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

那么，像这样分析，是不是说只要时间足够长的话，那么老酒的颜色是不是会变成全黄或者深黄色！答案是否定的，文东告诉你，只要时间足够长的话，酒的颜色会从浅黄到黄，然后会变到绿黄，注意是绿黄，如果时间再长的话，就会变成绿色了。是不是不敢相信，但事实就是这样，像战国时期的酒到现在就变成了绿色。

正是因为白酒有这个特性，特别是酱香型白酒，比如茅台，因为酒体本身就容易发黄，所以有些不法商家就抓住了这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。更有甚的，有的商家为了吸引收藏陈年老酒的买家，故意生产出酒体发黄的假老酒，也是利用了这一心理。

正是因为很多不太懂酒的朋友认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。市场是混乱的，爱喝酱香酒的酒友们在平时一定要小心被奸商钻了空子。

那么，如何判断一款酒是不是老酒？

特别是喜欢收藏陈年老酒的酒友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的

白酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。文东用一句话告诉您有关变黄的真相：好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，并不是评判好酒的绝对标准。

那么这样说酒友们就真的买不到真正好的纯粮坤沙老酒了吗？当然不是的，如果你有个靠谱的渠道买到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，文东（MTJX-DNA）长期从事酱香酒业，希望把健康放心的纯粮酒送上百姓餐桌。在给酒友们保证品质的同时价格实惠，属于酒友们真正的纯粮酱香美酒老酒。

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