【超实用】日本烧肉最强攻略！一次了解菜单日文、部位说明、烧肉小知识 |
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【超实用】日本烧肉最强攻略！一次了解菜单日文、部位说明、烧肉小知识
01
常见牛肉类菜单
日文罗马拼音中文说明カルビkarubi牛五花油质较多，肉质柔嫩，是烧肉店的必点人气菜单。 中落カルビnakaochikarubi牛肋条位于肋骨与肋骨隙缝间的肉，口感非常嫩，并带有丰富的油脂，非常受年轻人欢迎。 壶渍けカルビtsubozukekarubi壶腌牛五花将整条牛五花放入壶中腌制，其酱汁会因不同店家而有所不同，烤熟之后需用剪刀剪成一口大小食用。 ロースrōsu里肌肉口感较清淡，属于烧肉菜单中油脂较少的部位。 肩ロースkatarōsu肩胛肉在关西地区又称”鞍下”，因为此部位正在马鞍的正下方，油脂偏多，肉质细致，味道浓郁为其特征。 バラbara牛五花和カルビ为同一部位，油脂较多，肉质柔嫩。 三角バラsankakubara三角五花为五花肉中最高级的部位，又称”极上カルビ”。 ヒレhire菲力；牛里肌肉肉质较柔嫩，并且油脂少，受女生欢迎。 サーロインsāroin沙朗；牛腰肉由于此处为较运动不到的部位，油脂较多口感偏软嫩。
02
牛肉稀少部位
日文罗马拼音中文说明くりkuri上腿腱肉虽然质地较粗糙，但是即使厚切其口感也非常柔嫩，是可以仔细品味其肉的浓郁味道之部位。 ザブトンzabuton上等肩肉日文其实是日文的”坐垫”的意思，因为一般切成四方形薄片状，吃起来有弹性，但又可以吃到油脂的甜味，为非常人气的部位。 ミスジmisuji嫩肩里肌于中间有一条较粗的筋通过，并且油脂分布均匀，就像是树叶的叶脉般，不仅可以感受到油脂的甜味，也可以享受咀嚼肉筋的口感。 イチボichibo臀肉盖可以同时享受到油脂的甜味和瘦肉的口感，是非常人气的菜单之一。 ランプrampu臀肉肉质较硬，瘦肉居多，肉味浓郁。 カイノミkainomi腰脊心由于其形状像贝类，日文的汉字写为”贝身”，算是五花肉的一种，但是位于牛里肌肉旁，口感清淡却又可以品尝到油脂的鲜甜，并含有丰富的肉汁。 シンシンshinshin和尚头心位于和尚头心的内侧，肉质细腻。 トモサンカク（ヒウチ）tomosankaku（hiuchi）腿三角带有较多油花，肉味浓郁，口感柔嫩。
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千叶县
03
内脏类菜单
日文罗马拼音中文说明ホルモンhorumon大肠意思为”大肠”但也是所有的内脏类的统称。ハラミharami外横膈膜为横膈膜靠近背部的部位，虽然分类上属于内脏，但是其口感和肉非常像，有适当的油脂，口感柔嫩。 サガリsagari内横膈膜为横膈膜靠近腹部的部位，吃起来比外横膈膜还要来的清淡不油腻。 牛タンgyūtan牛舌牛舌共可细分为舌根、舌尖、舌中三个部位。 厚切りタンatsugiritan厚切牛舌吃起来会比一般的牛舌还要来得有嚼劲，但是由于较厚价钱也会偏高。 タン元（タンカルビ）tammoto（tankarubi）舌根舌根有丰富的油脂，吃起来相当软嫩，是牛舌中最受欢迎的部位。 タン先tansaki舌尖几乎为瘦肉，吃起来非常清爽。 タン中tannaka舌中介于舌根和舌尖之间，口感也介于中间，不会太过油腻，也不会过于清淡。 マルチョウmaruchō丸肠因为形状成圆形，又称为丸肠，特征是带有非丰富的油脂和胶原蛋白，具有美肌效果，深受女性喜爱。 テッポウteppō直肠此部位脂肪偏少，有着独特的咬劲，味道清淡。 シマチョウshimachō大肠带有丰富的油脂，并带有嚼劲，口感偏硬。 コプチャン（ホソ）kopuchan（hoso）小肠带有丰富的油脂，但口感较大肠来的软。 ネクタイ（ノドスジ）nekutai（nodosuji）食道肌油脂偏少，口感清爽。 ウルテurute气管软骨吃起来口感偏脆，没有带太多的独特味道。 レバーrebā牛肝有”肝脏”的独特味道，所以不敢吃的人很多，但喜欢的人也占不少数。 ハツhatsu牛心纤维质非常多，咬起来软嫩，并且很清淡不油腻，推荐给不喜欢内脏腥味的人。 マメmame腰花油脂偏少，口感稍微偏硬。 ヤンyan牛肚条带有独特的口感，含较多的脂肪，可以品尝到油脂的鲜甜，但是如果店家没有处理好可能还会带点腥味。 ミノmino第一胃和其他的胃比起来，最大且最厚，咬起来很过瘾，口感偏脆。 ハチノスhachinosu第一胃由于外观像蜂窝一样，日文字面上的意思为”蜂窝”。此部位有独特的味道和带有嚼劲，是”胃”的菜单中最有人气的部位。 センマイhachinosu第三胃较没有内脏的腥味，吃起来口感脆脆的。 ギアラgiara第四胃脂肪非常多，口感非常柔软，味道浓郁。 コブクロkobukuro子宫口感较脆，不太带有腥味。 コリコリkorikori牛心管此部位位于牛的大动脉之中，吃起来脆脆的。 テールtēru牛尾巴因为常运动，可以吃到浓厚的肉味，要注意有些店家会带骨有些则会去骨上桌。 シビレshibire小牛胸腺有丰富的脂肪，口感柔软，但唯一的缺点是稍微有点内脏的腥味。 ツラミ（ほほ肉）tsurami（hohoniku）牛面颊肉为经常活动的部位，肉质味道浓郁，虽然口感偏硬，但是却富有油脂。
04
其他菜单
日文罗马拼音中文ライスraisu白饭サンチュsanchu包肉用生菜ナムルnamuru凉拌小菜キムチ盛り合わせkimuchimoriawase泡菜拼盘冷麺reimen冷面クッパkuppa韩式汤泡饭ユッケyukke肉脍（生牛肉）ユッケジャンyukkejan辣牛肉汤石焼ビビンバishiyakibibimba石锅拌饭
05
一定要知道！日本烧肉小知识
①在日本烧肉和烧鸟一样，主要分成”盐味（塩／shio）”和”酱汁（たれ／tare）”两种口味，盐味比较能吃出肉的原本味道，而酱汁则是可以盖住像是内脏等部位的腥味，并且酱汁和白饭非常的合，喜欢配白饭一起吃的话一定要试试。在点餐的最后，店员很有可能会问你要盐味还是酱汁口味，就依照当时的心情进行点餐吧，但要注意有时候口味是店家已经搭配好的，也有可能无法选择喔！ ②在享用烧肉时，应该很多人都有这种经验，想要店员帮忙换新的铁网，但是店员却迟迟没有发现，这时可以主动和店员说想要换新的铁网，其日文为”すみません、网を替えてください。（sumimasen ami wo kaetekudasai.）”，店员就会知道你想要换新的铁网啰！ ③如果点餐点中有”盐味”和”酱汁”两种口味的肉类的话，会建议先烤”盐味”再烤”酱汁”，这是因为先烤”酱汁”的肉的话，铁网会被用脏，之后再烤”盐味”的肉的话味道就会混在一起，不好吃了。 ④在烤肉的时候，要注意一定要用”夹子”烤，不要用自己的筷子烤，这是因为生肉中含有许多细菌，严重的话还有可能会造成食物中毒。 ⑤由于在烤肉时油烟很容易附着在衣服上，建议选择较不容易吸附味道的材质。并且在烤肉的酱汁中，很多都有添加蒜头，所以享用完烤肉后一定要注意口腔的气味问题，有些店家会在结帐后附赠一些糖果或是口香糖，来帮助减少口中难闻的气味。 ⑥在生肉中含有许多细菌，不小心吃下肚很有可能造成食物中毒，所以建议所有的肉都一定要确定熟了之后在食用会比较安全，尤其是除了牛肉之外的肉，要非常小心。 ⑦在烤肉的时候，要注意翻面只能翻”一次”，一直反覆翻面烤的话，会导致肉的美味度下降。 06 和牛的等级
应该大家很常听过A5和牛吧！但是有认真想过其英文字母和数字到底代表着什么含意吗？其实和牛的分级制度是由日本肉类分类协会所制定的，所使用的英文字母为A～C；数字为1～5。 【英文字母A～C】代表一头牛可食用的部分之多寡，其中A为可食用的部分最多。 【数字1～5】代表肉的品质，是由肉的颜色、肉的紧实度、脂肪的分布、纹理来评分，5为最高品质。 所以才会常听到大家说A5和牛，指的就是最高品质的和牛，但是每个人都有自己的喜好，不一定最高级的牛肉就最好吃，像是有人不喜欢吃有太多脂肪的牛肉，而是偏好瘦肉较多的话，油脂丰富的A5和牛可能就不具太大吸引力。 阅读更多 【超实用】日本必吃「烧鸟」烤鸡串完全指南！必点菜单的日文、小知识一次搞懂
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更新日期：2024/07/17 |
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