喝日本清酒,别让错误的“倒酒方式”毁了气氛! |
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从很多细节方面,可以看出这家餐厅的“地道”“正宗”。 比如,我跟服务员说,让她上一下日本清酒。 服务员端来的并不是一瓶瓶装的日本清酒,和几个高脚杯,而是净水瓶似的酒壶、小巧的陶瓷杯,如下图。 两个姑娘比较惊讶,表示没见过这样的杯子。 确实也是,这种日本清酒的传统酒器,在国内的日料餐厅并也不多见,因此,也更显示出这家餐厅的“地道”,连酒具都日本国内用的一样。 “这种清酒壶,叫德利Tokkuri,(下图右一),瓶身粗壮,瓶颈窄小,瓶口又宽大,看起来是不是有点像插花的花瓶”,清酒老师说。 两位姑娘点点头。 清酒老师说的德利,现在专门用来倒日本清酒。 原本这种壶是用来作为存放清酒、酱油、汁水的容器,后来,在17世纪的日本江户时代,被用来当做倒酒用。 通常店家会在后厨,将日本清酒倒入德利中,大多数是装250毫升,然后端出来给客人饮用,在日本还有一人一壶的习惯。 “对于德利酒壶,形状非常重要”,清酒老师补充说。 因为德利,常常用来装加热过的日本清酒,所以,要最大化地减少壶内清酒与空气的接触面,这样热的清酒才不会马上着凉。 这跟葡萄酒中的醒酒,正好相反。 2 日本清酒的酒杯 “那你们知道这种酒杯叫什么名字吗”,清酒老师指着酒杯问。 姑娘们还是摇摇头。 其实,知道这种酒杯名字人并不多,但当他们知道后,又会“噗”地一声,马上笑出来。 因为这种酒杯叫,猪口杯Choko! 当清酒老师说出名字后,果然,两位姑娘也笑得合不拢嘴。 “猪口杯的名字由来,现在已无从考证,谁也说不出个准确起源来”,清酒老师说。 其实,你会有个疑惑,为什么猪口杯做的这么小,或者说,日本人为什么喜欢小口小口地喝清酒。 我觉得,可能跟日本人的文化传统有关。 日本人太讲究仪式感,他们总想要表面上的“彬彬有礼”,即便他们心里可能并不喜欢你。 这样,到了餐桌上就变成了,他们喜欢“热情积极”地帮对方倒酒。 因为在日本人心中,自己给自己倒酒是一个非常粗俗的行为。 于是,他们在喝日本清酒的时候,喜欢张来望去,看周边人谁的酒杯空了,热心地帮他倒上酒。 “所以,酒杯小,才能给别人倒酒的机会呀!” 我一说完,他们捧腹大笑。 3 日本清酒的酒壶礼节 清酒老师又开始说,“不过在日本,有一些倒酒的礼仪,在场合上比较讲究,要多注意下。” 是的! 日本清酒是“米”的精华,在古代地位相当于祭拜神明之物,只有日本上流阶层的人才能享用。 因此也衍生出一系列所谓高雅的喝酒方式、倒酒礼仪。 “如果你想知道德利中,还剩下多少酒液,于是,你拿起德利,看里面还有多少酒,这在日本清酒礼仪中,是非常不礼貌的行为”,清酒老师对着德利说。 随后,他晃了晃德利,“又比如,这样晃晃德利,看里面还有多少酒,这种行为还会被日本人说不成体统。” “想知道德利里面还有多少酒液,只能是用手掂量里面的重量,估计下还剩余多少,然后叫服务员补上。” 姑娘听清酒老师这么说后,拿起德利感受了下,惊奇地说,“这瓶德利快倒完了。” 结果,清酒老师掂量了下,又倒满了两个猪口杯。 姑娘顿时泄了气,“原来,倒日本清酒,还是个经验活。” 4 日本清酒的倒酒礼仪 菜吃到一半,我看对面的姑娘猪口杯空了,拿起德利想要给她满上。 清酒老师连忙按住我说,“郑小塔,日本清酒的倒酒礼仪,跟你平时给学生们教的葡萄酒礼仪不同。” 他顿了顿,“在日本餐桌礼仪中,要给对方斟酒,先要确认过对方的意思,对方表示,可以倒酒,你才能给她倒酒。” “没有告诉对方,私自给她倒酒,这是不合符日本餐桌礼仪的,要被其他人说的。” 我只好按清酒老师的方法做,姑娘也同意了我给她倒酒。 清酒老师又往下说,“郑小塔,你倒酒时,还要等到对方认真看着猪口杯,伸出来让你倒酒时,你再倒上。” “如果对方没有专心看着猪口杯,你自顾自地倒上了,这又是一种不礼貌。” “WTF!规矩真多”,我差点脱口而出。 还不止这些呢! 倒日本清酒时,不要握住德利的颈部,就是凹进去的那个部分,这样不符合礼仪。 正确的倒法是,用整个右手贴着德利,手背往下,握在德利上方,然后左手帮助扶着德利倒酒。 如果倒酒人是女性,用左手轻轻托在德利壶底,显得更有礼貌。 当然,给自己的领导、长辈倒酒时,更要用左手托住德利底部,给他们斟酒,突出对他们的尊重。 “千万不能,右手手掌向上,反手给对方倒酒,这在日本被称为‘颠倒式倒酒’,是用在葬礼等场合的”,清酒老师向我们强调。 “如果你想引起冲突,不妨可以用下这种倒酒方式。在日本,如果你给上司这样倒酒,基本上,你可以做好走人的准备了。” 5 日本清酒,干杯倒酒 清酒老师突然想起什么,跟我说, “郑小塔,你们中国还有干杯风俗,喝酒喜欢干杯、喝光。” 我点点头。 “我有时候在中国又发现,很多人喜欢拿着酒瓶或分酒器,去别桌敬酒干杯”,他又说。 我又点点头。 “但如果是在日本料理餐厅,喝日本清酒敬酒干杯,这样做是不礼貌的,不能拿着德利或清酒瓶子,去另一桌敬酒。” “因为拿着德利走路,里面的酒液会撒出来,也有可能会摔破酒壶,这样会造成不好的结果。如果要去另一桌敬酒,最好是用那一桌上的德利倒酒。” 清酒老师讲完,看我听得有些心不在焉,放慢了语速, “郑小塔,下次你还要给学生上日本清酒课的,这些日本传统餐桌礼仪可要记住哦!” “WTF!规矩真多”,我又差点脱口而出。返回搜狐,查看更多 |
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