日本料理的美味為世人所津津樂道，僅僅是東京一個都道府縣就能品嘗到各式各樣、五花八門的料理，令許多旅人總是自嘆若能再多出一個胃就好了。這次我們整理了來到日本一定要吃的25種特色美食類別，在全部吃過之前別再說來日本不知道要吃什麼啦！ Joshua Davenport / Shutterstock.com

日本的食物種類豐富且變化多端，有許多都是承載著日本的歷史與傳統，雖說是供人食用的東西，卻能夠從其中看見日本料理職人的細膩與用心，讓聯合國教科文組織也認可日本食物的意義與價值。 無論是擁有濃郁湯頭的拉麵、宛如奶油般柔軟鮮嫩的生魚片，還是大阪燒、串烤等平價國民美食，都讓來自各國的旅人為之傾倒與沉醉，光是日本食物這主題就能夠開場永無止盡的狂歡派對。那麼趕緊來看看這25種一定要親自在日本吃一次的日本美食有哪些吧！

麵食可以說是日本食文化的中流砥柱，從成份、製法、粗細，以及搭配湯頭或佐料等差異來分出非常多派系。 日本美食1. 拉麵 拉麵（ラーメン）可以說是日本最流行及大眾的麵食，雖然拉麵最一開始是起源於中國，是到1900年代才開始於東京傳開至日本全國。而這看似簡單卻蘊含深度的料理如今已深根蒂固於日本文化之中，成為日本人最熟悉的好滋味，也是觀光客到日本不惜花時間排隊也要吃上一碗的定番美食。按照湯頭大致上又分為味噌拉麵、豚骨拉麵、醬油拉麵、雞湯拉麵，還有可以說和拉麵是同門師兄弟的沾麵。

日本美食2. 蕎麥麵 蕎麥麵（そば）顧名思義就是一種使用蕎麥粉製成的麵條，通常是，又分為煮熟冰鎮後用竹籃盛裝，搭配撒了蔥末的醬油露、海苔絲、哇沙米吃的ざるそば，以及放入熱湯裡吃的かけそば。此外日本的蕎麥麵餐廳幾乎都會推出將蕎麥麵搭配天婦羅一起供應的組合。

日本美食3. 烏龍麵 烏龍麵最早起源於西元700年的中國，並在1000年後迅速傳遞並生根於日本，並且烏龍麵的製麵工法至今依然是需要深度鑽研與精進的傳統技法之一。白拋軟嫩卻帶有豐富嚼勁的烏龍麵和蕎麥麵一樣，冷熱皆得宜，要吃熱的可以配上柴魚高湯或是醬油高湯，或者是更為濃郁的日式咖哩醬。烏龍冷麵則是會配上淡味醬汁與幾樣配菜吃，常在夏季用作主食開胃消暑。

雖然因為禁止邊走邊吃以及沒有舒適用餐環境的關係，日本並不像台灣一樣有非常多種路邊攤美食可供選擇。不過依然還是能在日本街頭巷尾或是餐廳裡找到值得一嚐的街邊美食，尤其是祭典或花火大會之類的特殊活動時更是不能錯過品嘗這些平價又帶有親切感小吃的大好機會！ 日本美食4. 餃子 餃子雖然是中國來的料理，但許多旅人如今到了日本也都會指定要一試其滋味，因為日本的餃子皮薄、肉汁香並帶有酥脆的口感，與台灣人一般常吃的餃子不太一樣卻又迷人。現在在日本已將餃子視為一種配菜，像是拉麵店或居酒屋都能看見，甚至還能在定食屋看見餃子配白飯吃的餃子定食。

日本美食5. 章魚燒 將章魚塊加進麵糰中煎烤成圓球狀，再加上醬汁、美乃滋、柴魚片等配料即能品嘗的章魚燒是人人都認識的日本知名小吃，最初是起源於大阪當地，但如今在日本全國都能吃得到這老少咸宜的美味，在日本還有連鎖的章魚燒店，並且在祭典活動、花火大會的攤販上也很常見。

日本美食6. 鯛魚燒 鯛魚燒是一種用餅皮裹著紅豆餡的日式點心，其名稱由來是因為最常見的就是用鯛魚當作造型來呈現。除了經典的紅豆餡之外，奶油、巧克力之類的口味也很常見，甚至現在還會有加入綠色外皮的抹茶口味鯛魚燒。大多數的鯛魚燒店家都是街邊店家，因此說道散策美食不少人腦中第一個想到的都會是鯛魚燒。

日本美食7. 糰子 將米搗成泥狀之後揉成團的糰子口感有些類似麻糬或湯圓，在日本經常會搭配甜醬油、紅豆之類的配料一起吃，所以主要都是甜的居多。在日本超市非常地常見，但在東京也有不少專賣店會販售特殊季節限定口味，而且在日本的動漫遊戲作品中也常會出現紅白綠三個顏色串起的糰子。

日本是個四面環海的島國，因此水產漁獲種類相當豐富，無論是蝦蟹貝殼類，還是鮭魚、鮪魚、花枝、章魚都能吃得到少，食材的不同加上料理方式的不同就能搭出千變萬化的組合，讓人屢試不爽。在東京最著名的魚市場就是鼎鼎大名的築地市場以及從築地場內市場搬遷過去的豐洲市場，這兩地有各種來自太平洋的新鮮海產漁獲，最著名的就是每年競標都創下驚天價的黑鮪魚。 日本美食8. 天婦羅 狹義上來說天婦羅是指食材沾上麵衣油炸的食物，最常用來製作天婦羅的海鮮食材有蝦子、花枝、扇貝等等。在日本會將天婦羅搭配鹽或是沾柴魚醬汁吃，一旁還會用白蘿蔔絲點綴，再搭配蕎麥麵或是白飯做主食一起吃。

日本美食9. 壽司 壽司大概是最具代表性的日本料理，在醋飯上擺著新鮮海鮮食材的壽司看起來就像是精巧的珠寶飾品一樣讓人喜愛。在東京有非常多成功在米其林摘星的高級壽司亭，不過如果預算沒這麼充足的話，在迴轉壽司一樣能用小資吃到壽司。 而在餐廳裡壽司的名稱大多都會用上頭擺的食材來命名，最受大眾喜愛的就是鮪魚壽司了，且光是鮪魚就能因部位而有不同的名稱及滋味，其它像海膽、鮭魚、鯖魚、鰤魚，以及各種當季時令漁獲等等也都很值得一吃。

日本美食10. 生魚片 說到壽司便不能忘的就是生魚片，雖然一般外國人對於生魚片的接受度沒有像壽司這麼高，但不可否認地為之著迷的人也是不少。尤其生魚片講求漁獲的新鮮及師傅的刀工，算是非常非常講求地域性以及料理人專業技術的一道日本料理，因此更吸引外國人親自到日本一嚐其滋味。

日本美食11. 鰻魚 光看字有「魚」可能會誤會，但是日本的鰻魚其實是生活在淡水裡的，所以並不算是海鮮的一種。在日本最常見的是將鰻魚涮上甘甜醬汁烤熟，盛放在裝了米飯的方型盒子裏頭的鰻魚飯，日文稱作「うな重」，也被視為高檔精緻料理的一種，連鎖的平價鰻魚飯店和高級鰻魚料亭的價格區間可以拉得非常大，不過現在在超市或是魚市場有時也能找到單獨販售的烤鰻魚，價格也稍微平易近人些。

靈魂美食是指帶有濃厚地方特色、深入當地人生活的料理美食，雖然日本有許多靈魂美食都來自於大阪這個地方，但是既然冠上日本靈魂美食之名，當然是日本全國各地都流行，在東京想要吃到一點都不難。值得注意的是有些靈魂美食本質上有些雷同，但其中又有微妙的差異，甚至還會因用餐者的喜好或是料理技術而呈現完全不同的樣貌呢。 日本美食12. 大阪燒 大阪燒又名御好燒，其日文名稱的意思是「你喜歡的都可以放」，是一種可以隨人喜好自行選料的食物。日本的大阪燒餐廳幾乎每一桌都會有一個煎台，讓客人可以自己享受煎製大阪燒的樂趣。服務生會提供給顧客裝了雞蛋、高麗菜、麵粉以及你自己所選擇的配料的小碗，將這些料簡單攪拌後倒至煎台上煎，煎到表面金黃微焦之後抹上醬汁、撒上海苔粉、擠上美乃滋就可以吃了，非常簡單又有趣，推薦來日本玩一定要吃過一次。

日本美食13. 文字燒 文字燒和大阪燒頗為相似，味道也和大阪燒相當類似，但差別在於文字燒的麵糰質地更水更稀，所以口感上也比較稀稠一些。相比從大阪廣傳到各地的大阪燒，文字燒則主要流行於關東地區，所以推薦到東京觀光時肯定要試一下文字燒的呀。

日本美食14. 炸豬排 最早發祥於日本愛知縣名古屋的炸豬排也是目前非常受到歡迎的一道日式料理，在日本除了有專業的炸豬排餐廳，也有連鎖的平價豬排店可以踩點。一般會搭配醬汁、高麗菜絲、白飯以及味噌湯組成炸豬排定食，但也有很多人喜歡直接搭配咖哩弄成炸豬排咖哩飯吃。

在明治天皇於西元1872年解除日本長達1200年的禁止吃肉規定之後，烤肉便逐漸盛行於日本全國各地，再加上西式料理的傳入也隨之發展起來的餐飲商店就是居酒屋。居酒屋是充滿日本當地文化與特色的日式小酒館，常會提供串烤、炸雞、燉牛肉、天婦羅等易於搭配酒飲一起品嚐的肉類料理。雖說居酒屋並不像高檔頂級路線的餐廳一樣精緻細膩，但其所供應的料理技巧卻也大有學問，來到日本不去吃一下怎說得過去。 日本美食15. 串烤 串烤是居酒屋的經典定番料理，而日文的串烤寫作「焼き鳥」，字面上的意思就是烤雞肉串，因為最一開始主要都是將雞肉串起下去燒烤，如今則變成一種料理方式的名稱，食材應用更是多元，除了牛肉、豬肉之外，也會有雞軟骨、雞皮，甚至雞心等內臟類食材。在日本的居酒屋裡時常看見身旁的日本上班族桌上會擺放著成堆的串烤及啤酒，歡愉地飲酒作樂的景象。順帶一提一般居酒屋餐廳的串烤都會有「たれ（醬汁）」和「塩（鹽味）」兩種口味可以選。

日本美食16. 燒肉 燒肉是台灣人到日本都會想要嘗試的料理，也是世界知名的日本和牛最經典的料理方式。燒肉餐廳裡面每一桌客人都會有自己的烤爐，讓客人可以享受食物的料理過程，看著分布著漂亮油花的肉片在烤網上滋滋作響的畫面簡直叫人如癡如醉。而除了食材本身的味道之外，肉店還會給顧客醬油、柚子醋、芝麻、芥末等調味料搭配著吃。

日本美食17. 串炸 串炸是將食材用竹籤串起、裹上麵衣後油炸的大阪平民美食，食材沒有什麼硬性的規定，無論是肉、海鮮還是蔬菜，只要你想得到的都可以放下去炸。炸完之後再放到醬料盆中沾上醬汁就可以吃了，不過要注意的是串炸的沾醬只能沾一次，嚴禁回沾！

日本美食18. 唐揚炸雞塊 唐揚炸雞塊可以說是不分國家、地域都人見人愛的大眾美食，大多數的炸雞塊都是使用帶有油脂的雞腿肉，所以能同時保有酥脆的口感及多汁的香氣，雖然乍看之下好像樸實無華，但無論單吃還是擠上一些檸檬汁、美乃滋，再搭上一杯冰涼的飲料一起吃就很對味，在平民美食圈近幾所向披靡，幾乎不會有人說自己不愛吃唐揚雞！

鍋物類的料理在亞洲非常常見，而日本的火鍋類料理自然也是榜上有名。不過相較於台灣大多數火鍋採一人一鍋的方式，對日本人來說火鍋就是要一起共鍋才會更顯美味，所以日本的火鍋餐廳都是一桌一鍋的方式。而吃火鍋最棒的地方就是食材完全可以自己選擇，想吃肉想吃菜都不成問題，對於蔬菜攝取不足的人來說趁著吃鍋趕快補充纖維質再適合不過了。 日本美食19. 相撲鍋 相撲鍋是一種為了培養相撲力士的體格而開發出來的料理，現在也成為日本相當普遍的鍋物料理之一。除了基本的柴魚高湯湯底之外，也有韓式泡菜鍋、豆腐鍋等其他不同的鍋底，食材方面主要以雞肉、魚肉、蘑菇類、蔬菜、豆腐、烏龍麵等蛋白質與膠質豐富的食物為主。

日本美食20. 壽喜燒 壽喜燒是將煮熟食材用的火鍋湯底以稀釋過後的醬油來替代的一種烹飪方式，常以高級肉類、蔬菜、蒟蒻絲當作食材，並沾上生雞蛋液食用。因為是以醬油湯底烹煮，會比火鍋再重口味一點，但煮起的來的食物也會帶點鹹甜滋味，非常下飯，更容易博得大眾喜愛且老少咸宜。

日本美食21. 涮涮鍋 涮涮鍋和壽喜燒經常一起出現，同樣都是相當受到外國人歡迎的日本料理。主要就是以昆布柴魚高湯當作湯底，用來煮熟各種食物來吃的一種烹飪方式，並且食材都會切得較薄或是較小，所以食材「涮」一下就能煮熟，因此才會稱作「涮涮鍋」。

西方有漢堡、薯條等速食餐廳品牌，日本當地也有深具地方文化的快餐速食業者，幾乎每一個都道府縣都能看見日本連鎖快餐店，其中供應的餐點大多是以米飯與肉類作為主食，不但供餐速度快，價格也很平易近人，是許多小資族群的好幫手。 日本美食22. 咖哩飯 日式咖哩飯大概是在1800年代後期在軍隊流行起來，因為當時日本軍隊由於飲食不均衡而導致腳氣病，發現咖哩既有肉又有蔬菜，能補足單一食材的營養不均問題而指定為軍隊伙食。日式咖哩的味道比大多數亞洲咖哩甜且不辣，很適合孩童或是不吃辣又想吃咖哩的人，在日本可謂家家戶戶都會做的國民美食。

日本美食23. 牛丼 牛丼這料理如今在日本以外的亞洲圈也赫赫有名，主要是將薄切的牛肉、洋蔥用醬汁炒熟後鋪在飯上食用的簡單食物，可以配上紅薑絲、雞蛋一起吃。在日本有非常多間牛丼連鎖店，例如吉野家、松屋、すき家等，是日本上班族午休放飯好去處。

雖然上述日本料理背後的歷史傳統也相當悠久，不過最後要介紹的懷石料理、精進料理又更能體認出日本人的性格與文化，雖然吃一次的花費都不是太便宜，但對於想要從食物來認識日本的人來說也不失為探尋日本藝術的一種方式。 日本美食24. 懷石料理 懷石料理是由多道季節時令菜肴組成的一系列餐點，包含前菜、燒烤物、冷盤、湯等等，非常多樣。最大的特色在於餐具及食物擺盤都有極高的要求，且每一道菜的份量及外觀都非常精緻，出菜順序要能為下一道菜做提點與鋪陳，料理內容也都有各自的堅持與原則。所以許多人都會是懷石料理為一種藝術形式，品嚐懷石料理與其說是在吃飯，不如說是一種由飲食構成的藝術體驗。

日本美食25. 精進料理 精進料理可以說是由懷石料理所演變而來，但最大的不同點在於精進料理一開始是供修行僧侶所吃的餐點，所以強調不吃肉殺生，也不使用蔥、蒜頭等五葷蔬菜。並且精進料理也比懷石料理簡化不少，主要大概有五道菜，包含飯、湯、菜、水果等清淡且少量的食物，不會重視吃飽及食物的味道，因為精進料理的精隨在於烹飪者及用餐者在製作料理過程及享用餐點時所獲得的體悟。

其實若要深究下去還可以繼續衍生出上千個項目出來，光是這25種就肯定無法在一次旅行中都吃遍，忍不住要怨嘆為什麼人只有一個胃（咦）。下次計畫日本旅行時若是對三餐沒有太大方向，不如就從這25款料理中挑出自己想嘗試、有興趣的，再用關鍵字來搜尋屬意的餐廳，讓味蕾也能夠好好玩日本！

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