这时候，冷水做锅。水开下面。 下面的同时，开始炒鸡肉。 少油先炒炒鸡肉，焦焦的感觉更好。然后把鸡肉盛出来，大火爆葱姜花椒干辣椒。然后放酱（我是山东人，我家用的是老式的酱菜厂里的那种散装的酱，比甜面酱什么的好次太多倍！特别浓稠！），出来酱香味后把鸡肉倒入。翻炒到鸡肉上色，把洋葱放进去。 这时候从煮面的锅里舀两勺水（带有面粉的水，相当于勾芡的那种感觉。因为面是铺在盘子下面的，要想面有滋味带有酱汁，就要汤汁啊！）最后依次放入青辣椒、蒜末、香菜。 面铺盘子上，炒菜锅里的一大锅鸡肉洋葱神马的，浇在面上！