澳洲和牛的官方评级其实只有M1至M9，但有订出非官方的高于M9 的 M10~M12 级別，主因是起源于十多年前,澳洲农民將日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,养出 [澳洲和牛] ,其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

澳洲和牛等级的分法是从M4~M12，M12是最高级，大概等于日本和牛的 A5。一般在市面上比较容易吃到的大概都是 M9 M10 这个等級，大概等于日本和牛 A3，但已经非常美味了。市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的 A3級 ），脂肪比率约达30-35%，澳洲谷饲牛差不多等同美国牛肉的 Choice 级了。

澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。

在台湾，澳洲和牛的价格大概是美国 USDA Prime 等级的两倍以上，在高档牛排馆大概一客人民币一千起跳，实在是很奢侈的享受。但为了避免狂牛症，不敢吃美牛的人，转而选择吃澳洲牛肉。

澳洲牛肉大概分成澳洲谷饲牛、草饲牛、和牛。后来为了改善澳洲牛肉的口感，就有人把一些草饲牛，在饲养的后期，改用吃玉米等谷物当作饲料，来让这些澳洲牛长出更多更漂亮的油花。

3、新西兰New Zealand

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

一般在纽西兰澳洲养牛，就是在牧场放牧，吃草长大的。这种牛肉虽然非常健康，但油花不够，所以在美味方面就大大的不足了。返回搜狐，查看更多