二、商业模式

1、采购模式

采购中心结合企业生产、销售计划及库存量，拟定生产所需前端原材料、食材、包装材料、设备设施、营运物资等的采购计划，编制全年采购预算，制订年度及月度采购计划，并安排下达采购订单。新茶饮企业对外采购主要涉及两类，分别为生产性采购与贸易性采购。生产性采购为满足企业生产所需前端原材料及包装材料的采购，主要包括：乳制品、糖类、植脂末、水果等原材料；纸箱、铁罐、卷膜等包装材料。贸易性采购为满足门店运营所需的公司未生产或自产不足的食材、包装材料、设备设施及营运物资等的采购，主要包括：果酱、茶叶、风味饮料浓浆等食材；杯子、吸管、包装袋等包装材料；冷藏柜、冰淇淋机、制冰机等设备设施；工装、清洁与消毒用品、标签与收银纸等营运物资及其他产品。

2、生产模式

在生产过程中，新茶饮企业主要执行“以销定产”的生产模式，生产管理部根据年度销售计划、现有产能及库存状况，合理制定年度生产计划；生产部按生产计划组织生产；质量部对原料入库、产品制造、成品出库等环节的操作流程和质量标准执行情况进行监督管理。

3、销售模式

新茶饮行业企业销售模式分为加盟销售模式和直营销售模式。加盟销售模式是指新茶饮公司与加盟商签订《特许经营合同》，授权加盟商在特许经营期限内、特许加盟门店中使用公司授权的特许商标、特许标识等，并按照统一的经营方式和标准进行经营。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏，但在食品安全管控、产品售价等具体经营方面需要接受公司的指导与监督。直营销售模式下，直营门店由新茶饮公司投资设立，公司对各直营门店拥有控制权和所有权，享有门店产生的收益，并承担门店发生的一切费用开支。公司通过直营门店将食材加工饮品后直接销售给消费者。

三、行业政策

1、主管部门和监管体制

在新茶饮行业，我国目前基本遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行宏观调控，行业协会进行自律规范。新茶饮行业监管部门主要包括国家市场监督管理总局、商务部等，行业协会为中国饮料工业协会、中国连锁经营协会。

国家市场监督管理总局主要负责市场综合监督管理，市场主体统一登记注册，监督管理市场秩序，组织市场监管综合执法工作，统一管理计量标准，对产品质量安全、食品安全实施监管等工作。商务部主要负责推进流通产业结构调整，指导流通企业改革、商贸服务业和社区商业发展，提出促进商贸中小企业发展的政策建议，推动流通标准化和连锁经营、商业特许经营、物流配送、电子商务等现代流通方式的发展等工作。

新茶饮行业相关的自律组织为中国饮料工业协会、中国连锁经营协会。中国饮料工业协会（CBIA）是饮料行业及相关企业、事业单位自愿参加的非营利性、全国性社团组织。其主要职责包括：对饮料行业基础资料进行调查、统计，掌握行业全面情况，对国内外饮料市场进行调查和预测，研究饮料行业发展方向，探索行业发展规律；提出饮料行业发展规划、经济技术政策、扶优限劣政策及经济立法等方面的建议；推动饮料行业的技术进步，推广应用新技术、新工艺、新材料、新设备、新包装、促进新产品开发等。中国连锁经营协会（CCFA）是由连锁经营及相关企业、机构和个人自愿结成的全国性、行业性社会团体。协会参与政策制定与协调，维护行业和会员权益，为会员提供系列化专业培训和行业发展信息与数据，搭建业内交流与合作平台，致力于推进连锁经营事业与发展。

2、国家层面相关政策

新茶饮是茶叶产业链上重要一环，近年来，我国政策大力支持茶叶种植、加工等环节的发展，在《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《加快推进农产品初加工机械化高质量发展的意见》等一系列政策中，多次提及要打造茶叶品牌，提升茶叶质量，提高茶产业加工水平。利好政策相继出台，为新茶饮行业发展提供了坚实支撑。

3、地方层面相关政策

茶叶生产优势地区也相继出台政策，鼓励茶饮料等茶叶加工产业的发展。2024年1月，湖南省人民政府出台了《湖南省现代化产业体系建设实施方案》，提出要开发果蔬汁饮料、茶饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料等功能性饮品。新茶饮的兴起为我国茶叶产业的发展带来了新机遇，有利于提升农村居民收入水平，为我国乡村振兴战略实施蓄势赋能。

四、行业壁垒

1、销售渠道壁垒

门店是新茶饮饮品制作的场地，是决定着消费者触达率和转化率的首要稀缺资源。现阶段，新茶饮行业内部分优质企业已通过直营或加盟的方式建立了区域性或全国性的营销网络，率先占领了商业街、社区、学校、商场等区位的优质门店。同时，销售渠道不仅是实现销售收入最重要的终端，也是将产品信息传递给消费者、接受消费者反馈的直接途径。门店销售体系的建立，不仅仅是门店的铺设，还需要企业在品牌、物流配送、信息系统、人员培训等多方面进行系统化全面建设。健全的门店销售体系的建立，需要长期投入大量人力、财力、物力，销售渠道的建设已成为新进入企业面临的主要壁垒之一。

2、品牌壁垒

随着人们品牌意识的不断增强，对于新茶饮此类消费品，消费者在选购过程中愈发注重品牌影响力。拥有品牌优势的企业更容易获得消费者的认可，品牌形象已经成为决定新茶饮行业企业能否在激烈的市场竞争中生存和发展的重要因素。然而，建立企业的品牌影响力是一个长期的积累过程，需要企业多年经营积累和广泛的消费者认同。新进入企业需要花费较长的时间和大量的资金，才能获得一定的品牌影响力。

3、规模化经营壁垒

新茶饮行业的规模经济效益较为明显。规模较大的企业能够对原材料进行集中采购，提升议价能力，降低原材料采购成本。部分规模较大企业可以通过自建工厂，实现主要食材的自主生产，并通过现代化、标准化生产制造体系的建设，提高生产效率，保障产品品质，并进一步降低产品成本。而规模较小或新进入企业，其采购成本、生产成本通常较高且抗风险能力不强。

4、新品研发壁垒

90后甚至更年轻的一代正日渐成为各类消费品市场的主力军，这一消费群体对新茶饮饮品的口感、外观等提出了更加多元化的需求。在新消费热点不断产生的基础上，新茶饮企业需要针对多元化的消费需求、食用场景和渠道，不断进行品类、口味、包装等方面的创新。而产品开发和技术创新能力的形成需要长期的积累，新进入企业难以在短期内迅速响应市场变化开发出畅销产品。

五、发展历程

新茶饮起步于20世纪80年代，1983年，中国台湾一家名为“春水堂”的奶茶店开始在当地兴起，推出了奶茶和珍珠奶茶等新式茶饮，取得了巨大成功。随着改革开放，新式茶饮开始向大陆传播，台湾投资人将粉末式奶茶引入大陆，这个时期的奶茶店多是3-5平米，小窗口形式，产品多为粉末冲水。1995—2015年，这个时期出现了原始茶基底，使用茶末和茶渣，但是奶仍以粉末为主。后期出现了鲜奶以及奶盖，形成了新茶饮的全新口感。2015—2020年，这个时期新茶饮呈爆发式发展，各种品牌井喷式出现，行业出现野蛮生长的态势，行业发展呈现原料更健康、制作更专业的趋势。自2020年以来，资本开始入局新茶饮行业，各路资本纷纷下场，行业竞争愈发激烈，随着消费者对健康饮品的需求增加，新式茶饮也开始向健康、低糖、低脂等方向发展。

六、产业链

1、行业产业链分析

新茶饮的上游行业包括农业、食品制造业、包装材料制造业等，主要是茶叶、水果及水果制品、乳制品前端原材料及包装材料的生产。包装材料制造业配套完善，基本不存在供应限制，而大宗农副产品的种植、生产准入门槛较低，整体市场供应充裕。新茶饮产品在门店进行制作包装后最终销售给广大消费者，因此新茶饮所在行业的终端环节为消费者。随着经济发展与居民生活水平的不断提高，新茶饮行业有着广阔的市场空间与较强的稳定性。中国新茶饮行业产业链如下图所示：

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