羊肉焖饼(新疆巴里坤美食)的做法和步骤图解 |
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1. 中筋面粉加少许盐,加水和面,软硬程度适中,揉光滑盖保鲜膜醒着。 2.将羊肉洗干净控水,最好羊排,带骨前腿肉也可,肉块大小适中。 3.准备配料,姜切片,葱切断,蒜拍碎。 4.这时候把面取出切成长条,揉圆,切成小段,压扁,成为一个个面剂子,个头尽量小,盖保鲜膜醒着。 第5步.锅里放少许油,温热放入花椒粒,榨出香味,捞出。将羊肉下锅,翻炒,将肉中的水分炒干,尽量多炒一会儿,加入生姜和干辣椒,再炒一会,加入老抽和生抽上色,继续炒。烧肉的时候在旁边的火上烧一些开水,加入开水,一定是开开的水!水一次多加一些,羊肉焖饼的汤一定要多! ![]() 大火20分钟转中火,这时候可以做饼了,取出之前醒的面剂子,先用擀面杖擀成尽可能的薄片,取一个蒸篦,涂油,将薄饼放在上面,手在四周拉扯,注意边上不要太厚,大小应该和蒸篦一样大,扯好后刷一层油,我用的玉米油,其他油应该也可以。一层一层。这时候肉基本上有八成熟,取出一些汤汁,锅内的汤刚好可以和肉差不多高,将蒸篦放在肉上,盖盖,中火,小心不要干锅,三十分钟左右开盖,用筷子一张张取出,要趁热。 ![]() 加入多余的汤,烧开后加入葱段和蒜末,出锅,肉上放饼,再浇些汁在上面。 ![]() 开吃 ![]() |
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