新旺茶餐厅汉口路门店，这也是这家企业的招牌之一。经过20多年发展，“新旺餐饮”也从当初的一家小店壮大成一个拥有十多个自有品牌，在内地有近九十家门店的综合性餐饮企业。

港式茶餐厅，引入上海的时间已经超过二十年，引领了内地餐饮业的新风尚。在时下琳琅满目的茶餐厅品牌中，“新旺”是其中的佼佼者，还可以算上海的“首创者”。上世纪九十年代，来内地从事贸易工作的港商陈卓明，目睹自己的同路人越来越多，大家努力打拼之余，都思念家乡味道。但当时内地市场，特别是珠三角以外地区，要找一家地道的茶餐厅并不容易。于是，陈卓明毅然决定“跨界”发展，在上海开设港式茶餐厅。

经过了一系列的调研、实践和磨合，1998年12月，“新旺茶餐厅”在上海黄浦区长乐路（当时还是卢湾区）开出了第一家门店，也从此与黄浦区结缘。1999年7月开业的第二家门店还是落子黄浦区的汉口路。现在，这两家门店依旧是“新旺”的招牌，很多上海市民都是在那里第一次品尝到了地道的港味美食：丝袜奶茶、鸳鸯、柠檬茶、菠萝油、云吞面、车仔面、手打鱼蛋、干炒牛河、各式烧味……不少初来上海工作的港人，也会经常专程前往，点上一杯奶茶，翻一翻店里专门订阅的香港报刊。

新旺坚持把地道的港式美食带来上海，这是港式车仔面。

令“新旺人”不能忘记的，是黄浦区各部门总是在他们发展的关键时刻，提供了关键性的指导。朱勇介绍，汉口路门店从开业到站稳脚跟，就是在当初金陵东路街道的协助下实现的。店里生意的稳步提升，亦与黄浦区的商业兴盛息息相关。他们的选址正毗邻南京东路步行街，二十多年里，“中华第一商业街”人气不减，陆陆续续又通了地铁，周边建起了更多商务楼，这都成为“兴旺”的重要保障。

政府成品牌推广人

在竞争异常激烈的上海餐饮市场，一个走亲民路线起步的原创品牌能够存续、壮大，至今仍在不断拓展，要付出多少辛劳不言而喻。跟随陈卓明一路走过25年的朱勇感慨，与“新旺”品牌一起成长，让他充分感受到港人的“狮子山精神”，他对细节的把控则还几近苛刻。曾经，为了一碗面条的汤口味不够地道，陈卓明可以连续一周天天坐在店里盯着厨师做同一碗面，一直做到他认为好吃为止。还有现在广受喜爱的“新旺”菠萝包，在刚刚推出时，有消费者反映口味和香港有差距，立刻引起他的重视，之后不断去请教专门的师傅，不断调整配方，前后大约用了一年左右时间，才有了今天老少咸宜的口感。

菠萝油是新旺茶餐厅的招牌产品，团队前后用了一年多，不断请教香港的师傅并改良配方，才有了今天的美味。

当然，二十多年一路走来，“新旺人”还是企业属地营商环境的不断优化和政府服务的不断提升的见证者和受益者。朱勇说，随着扎根黄浦的时间越来越长，一些相关部门也成了他们品牌的推广人。尤为难忘的是上海迎世博期间，全市餐饮行业都在创建规范服务窗口，新旺在黄浦的一家门店还被评为示范单位，吸引了同行专门前来观摩学习。后来他们才知道，这是黄浦区委领导，在听取食药监局汇报时，得知“新旺”的店面和厨房管理特别好，自己又连续多次暗访后向市里推荐的。这可以算“新旺”发展历史上有里程碑意义的大事，由此，他们的品牌知名度和信誉度得以大幅提升。

新旺作为港式餐饮在沪的代表品牌，连续多年受邀参与进博会。这是第六届进博会上，新旺的师傅为现场观众带来地道的港式小吃。

更令“新旺人”感动的，莫过于共同抗击新冠疫情的艰难岁月。众所周知，餐饮业是“重灾区”，不少商户都没有熬过去。但朱勇印象中，黄浦区从没有停止对他们这些港资企业的关心和帮助，特别是2022年的“大上海保卫战”期间，区里第一时间就为他们送去防疫物资。之后又帮助他们成为第一批保供企业，还不厌其烦帮忙对接同为保供单位的原材料供应企业，确保他们不至于“为无米之炊”。就这样，“新旺”度过了最难的日子，也迎来了“重生”。

沪港融通孕育新品

得益于上海和黄浦“海纳百川”的精神滋养，“新旺”在站稳脚跟后，就从未固步自封，而是非常注重将香港优势与当地实际相结合来推动经营，并孕育出很多沪港味兼容的新品。

在经营方面，针对门店周边商务办公场所较多，有午餐的刚需，茶餐厅适时加大投入饭类、面类。针对有休闲需求的消费者，则借鉴茶楼的经验，增加港式茶饮和点心。近年来，他们还不断推陈出新，引进其他菜系经典产品进行改良，如酸菜鲈鱼、水煮牛肉，同时也有专为江浙口味顾客推出的雪菜黄鱼面、苏式红汤龙须面等等，都大获成功，成为餐厅新的招牌。

值得一提的是，“新旺”至今仍然是上海为数不多坚持在日常营业之外，保留早餐和下午茶的餐厅。朱勇直言，其实这两个时段推出套餐基本不赚钱，但是没有这两个时段的茶餐厅是不完整的。在大多数饭店都没有营业的时段，仍然为顾客留着一盏灯、一个热灶、一杯奶茶、一片多士……其中蕴含着的人情味早已成为香港文化的一部分。因此，仅仅为了传承这种温暖的文化，宁可亏钱也要做下去。

继续与黄浦共同成长

如今，在各界的支持下，“新旺”不仅成为上海的餐饮代表品牌，还不断实现新发展。内地民众可能并不完全知道，身边很多已经熟悉的餐厅，其实也是“新旺餐饮”旗下的品牌，如曾经一座难求的“港丽餐厅”，由“新旺人”首创的菜品：手打墨鱼胶油条、雪糕厚多士等，一经问世就被很多同行效仿，至今仍然保持着高人气。此外，还有玛满矿泰国餐厅、花悦庭、悠乐，石板街、喜凤楼、大龙发记等，所有品牌的门店加起来已接近九十家，还以上海为中心，拓展到了北京、杭州、广州、苏州、深圳、南京、无锡等内地其他城市。

但是，走得再远，“新旺”都坚持把根扎在黄浦区。朱勇说，企业的总部一直在黄浦区。二十多年来，也欣喜地见证了黄浦的成长和越来越多港企入驻，以新天地为核心的淮海路商业区，更是成为港资在上海的集聚地之一。由此，“新旺人”对于黄浦的未来也充满信心，他们也将厚植沪港融通的优势，继续将品牌做大做强。“黄浦区的经济密度领先，区位优势明显，也有很多旅游资源，是中心城区发展的标杆，将来也有望成为世界级的旅游目的地。”

相信到那时，“新旺”的沪港之味还能结出更加丰硕的果实，从黄浦出海走向世界。

来源: 香港大公文汇网 文/张帆

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