【正宗卤肉的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。 ![]() 将卤肉切碎,拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。(冷藏冻成块才容易包) ![]() 酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟,酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间,水温太高会把酵母烫死的。) 先将糖粉倒入面粉中略拌,再将加了酵母的水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮。 然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。(冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵) ![]() 待发到1·5倍到2倍之间,用手指沾粉戳一个洞,洞不回缩,不踏就可以了,注意别发过了。 ![]() 将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。 取一个小面团压扁,中间厚,四周薄,放入馅料。 捏好,放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。 冷水上锅,上气后蒸14分钟,闷3分钟。 ![]() |
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