胡萝卜又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚等，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，具有补充维生素、保护视力等功效。

营养价值

每100g胡萝卜中含蛋白质1g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、膳食纤维3.2g、维生素A688μg、胡萝卜素4130μg、维生素B2 0.4mg、烟酸0.6mg、维生素B6 0.16mg、叶酸4.8μg、维生素C13mg；还含有维生素E、维生素K、钙、磷、钾、钠等。

功效与作用

1、补充维生素：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，可以帮助提升人体各组织器官的功能；

2、保护视力：胡萝卜中富含维生素A，维生素A是构成视网膜感光物质—视色素的成分，胡萝卜素缺乏会导致视力降低，因此适合高血压引起视网膜疾病、视力不佳者食用；

3、预防心血管疾病：胡萝卜中含有胡萝卜素、琥珀酸钾盐等成分，能帮助降低血压，其中富含的槲皮素、山萘酚能有效改善微血管循环，辅助降低血脂，增加冠状动脉流量，有辅助降压、强心、降血糖等作用，对心血管疾病有一定的预防作用。

食用注意事项

1、由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于营养吸收；

2、胡萝卜内所含多种营养物质易被酸性物质破坏，故不建议与醋同炒。

怎样吃更健康

胡萝卜可直接洗净生食，或是绞汁饮用；还可以单独或与别的食物炒、蒸、煮或凉拌。但是建议烹饪后熟食，以利于其营养成分的吸收。

选购技巧

胡萝卜以表皮、肉质和芯柱均呈橘红色芯细、形状短小、肉质厚为佳。表面有发灰或发黑、表皮皱缩的，不建议购买，可能已经变质或存放过久，不新鲜了。另外，体型过大、表面很光滑的不建议买，可能内里是空心或是被不明药水浸泡过。

把胡萝卜切掉顶上绿色的部分，放进塑料袋里密封，置于冰箱内贮存，可以防止水分流失。还可以将胡萝卜加热放凉后用容器封好，置于冰箱冷藏或是放于冷冻层，能延长存放时间。

参考文献

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