排骨焯水的做法步骤：

准备一些新鲜排骨，注意买排骨时要闻一下，辨别排骨的好坏，如果随手去拿很可能买到不新鲜的排骨，那么食材本身质量差，不可能做得好吃。

将排骨剁成小块，放在凉水中清洗两遍，去掉表面的脏东西以及骨渣。

再重新换水浸泡，要用凉水，并且不能直接下锅焯水，要泡之后焯水效果更好，不然直接焯水的话，大量血水还会聚集在骨头内，等炖煮的时候会释放进汤中，导致肉和汤都腥味大，所以浸泡这一步不可少。

浸泡过程中记得勤换水，不要泡一个小时不换水，导致排骨变味，而且去腥效果不好，差不多二十分钟换一次水。

经过浸泡后，排骨不仅腥味小，肉质还会变得更松弛，等炖煮后更加软烂好吃。

然后把清洗干净的排骨放进锅内，记得要凉水入锅，不能开水下锅，并且入锅后，还要加三样料，分别是生姜、葱、料酒，生姜切片、葱掰几段就好了，放进锅内，起到去腥增香的效果。

还有开大火煮的过程中，不要用勺子或者勺子来回拨动，要让排骨入锅后静置才行，这样才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出后不会粘在排骨上。

等出现沸腾后，就用勺子将血沫快速去掉，直到没有血沫出现后，再将排骨捞出。

排骨捞出后要放温水中浸泡，去掉少量脏东西，这样炖出的汤汁更清亮好喝。

这样焯水的过程就结束了，记住两次用水，一次是焯水的时候要凉水下锅，一次是焯水后要用温水清洗，这两次用水不能错。

炖煮排骨的做法步骤：

排骨洗净后捞出控水。炒锅内加少许油烧热，将排骨倒进锅内翻炒，如果是清炖的话，只放几片生姜和葱段即可，如果不清炖，要放生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等（比如红烧排骨、糖醋排骨）。

炒香后，统一加入足量开水，继续大火炖煮，煮开后调小火炖，直到排骨软烂。

如果炖汤的话，排骨有九成熟的时候加入配菜，比如莲藕、山药、胡萝卜等，再加食盐调味，接着继续炖煮一会儿，直至排骨软烂、配菜熟透。

以上就是排骨焯水，以及炖排骨的做法，你都学会了吗？现在立秋了，做排骨的机会很多，今后别再弄错，有机会试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多