岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法 |
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![]() 1.将做酥心的250克面粉起窝,在窝中间将油用手掌擦溶! ![]() 2.再将窝边的面粉和油擦匀! ![]() 3.用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固! ![]() 4.用250克面粉起窝,将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团! ![]() 5.将面团擀成长方形(水皮)大小是酥心的两倍多一点! ![]() 6.将已凝固的酥心放在水皮一半位置上! ![]() 7.用水皮将酥心包上,三边锁好! ![]() 8.用木擀由中向外慢慢敲打! ![]() 9.将其压成5mm长方形! ![]() 10.将两端向中间摺入。 ![]() 11.摺成四摺! ![]() 12.放入冰柜冷藏到油凝固。 ![]() 13.再拿出来用木擀由中向外敲打。 ![]() 14.压成5mm长方形。 ![]() 15.将两端向中间摺入。 ![]() 16.摺成四摺! ![]() 17.放入冰柜冷藏到油凝固待用!此时岭南酥皮已大部分完成! |
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