咖啡表面的漂亮拉花，是運用牛奶、奶泡來製作，咖啡拉花有其難度與技巧，拉花時，要考量不同的咖啡杯大小而調整倒入的距離，倒入時，不同的注入角度，也可能影響咖啡拉花時勾勒出的圖案清晰程度，咖啡拉花是技巧學問、藝術，在學習拉花前，先認識咖啡拉花的時機和原理吧！

所謂的拉花時機，必須取決於想拉的圖形複雜度與大小，若想要繪製的圖形較大、較複雜時，就需要多一點的作圖空間，建議在融合至五分滿時，就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。

不過杯嘴能接近表面的時機與所使用的杯型有關，一般來說，高深、窄口的杯型（像是馬克杯、外帶杯等），會需要比較高的融合比例，建議要融合至六、七分滿，要不然當要進行拉花時，會因為鋼杯嘴與咖啡表面距離太遠，奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯，由於杯口寬廣，鋼杯能輕鬆的縮短與咖啡間的距離，也因為如此，使用寬杯便能早一點開始進行拉花，若是想繪製精緻的圖形時，寬口杯會是不錯的選擇！

拉花的技巧與融合技巧恰好相反，融合時由高處注入的奶泡，由於高低落差，增加了奶泡向下的衝擊力，使奶泡不會浮起而是向下被帶入Crema中與咖啡結合。

若牛奶是從較低的高度注入，就能減緩奶泡向下的衝力，讓質地較輕的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色線條，因此當要拉花時，拉花鋼杯嘴應該要降到最接近咖啡表面的高度。

延展力與穿透力和角度間的關係，融合時要用細小的牛奶柱注入，角度愈趨近垂直時，向下的穿透力可以達到最大。相反的，要是用粗一點的牛奶泡注入，牛奶柱與液面夾角縮小，穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大，奶泡也就愈容易在表面擴張成形。

因此想要做出乾淨、對比鮮明的拉花，就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置。

「融合的時候，由高處注入細小的牛奶柱與咖啡結合。而拉花時則要把鋼杯放低，使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形。」

拉花都是由「點」開始的，可以把「拉花的原形」看成是一個圓點，當我們持續的在原地注入奶泡的時候，奶泡會一層一層的向外堆疊，然後小圓點漸漸的就擴展成一個大圓形。

而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑，一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。

拉花就是由點和線構成的圖面，結合不同的倒入技巧，便能創造出多變的圖形。

掌握拉花的時機與倒入的手勢，以奶泡堆疊出圖案：

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