视频号

【 抹茶红豆蛋糕卷】

配料：

抹茶戚风蛋糕：全蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉60克，抹茶粉8克，盐1克

红豆奶油馅：淡奶油200克，糖粉20克，蜜红豆80克

如果制作巧克力蛋糕卷，省略抹茶粉，将低筋面粉减少为50克，并加入18克可可粉。省略馅料里的蜜红豆。

制作过程

1、首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。

2、蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

3、低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。

4、用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

6、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。

7、拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

8、烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

9、烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。

10、开始打发淡奶油。将冷藏后的淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。淡奶油要保持低温才能打发，天热时请在冷气充足的室内操作。如果你有君焙厨师机，可以用厨师机来打发淡奶油，成功率更高。

11、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

12、撒上蜜红豆。

13、从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。

14、卷到头以后，用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边（剪完以后，蛋糕卷会更美观一些，可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈）。然后用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。

Tips：

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好，打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。

2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候，没有充分拌匀容易产生颗粒，如果害怕产生抹茶粉颗粒，可以用另一个办法：将抹茶粉先用少量牛奶（配方分量内）化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后，再加入化开的抹茶粉，拌匀。

3、这款蛋糕卷里奶油含量很大（从成品图里也可以看出来哈，卷卷里面满满的都是奶油），卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。

4、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。

返回搜狐，查看更多