那不勒斯传统披萨

2024-07-13 00:31| 来源: 网络整理| 查看: 265

那不勒斯披萨──披萨界的鼻祖

那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑之于啤酒一样，有着“正宗原产地”的意义。2300年以前，亚平宁半岛进入了亮瞎眼的古罗马时期。那不勒斯作为一处面海靠山的风水宝地，通商的良港，常年阳光普照大地，泥土芬芳又饱含养分，种什么长什么，并且在地中海风的吹拂下还长得格外茂盛。古罗马人吃得好睡得好，异常勇猛，版图横跨欧亚非，古巴比伦的军旅食品“揉揉饼”，希腊人的扁面包，埃及人在庆祝法老生日时吃的一种洒满香草调味的烘烤小圆饼，都被顺利接收，融入了土产披萨的制作。

到中世纪时期，披萨作为这个特定食品的名字已经被定下来。就在这段时间，那不勒斯人又使劲儿推了历史一把，用当地的水牛奶做出了马苏里拉奶酪，并脑洞大开的将番茄这个最初被怀疑有毒，且只作为观赏花果的“秘鲁狼桃”，加进了食谱。自此以后，意呆利们基本能吃上和我们今天一样的披萨了。

1886年，为了迎接翁贝托国王带着玛格利塔皇后来那不勒斯玩耍，当地的大厨特意以绿色的罗勒、白色的马苏里拉奶酪、红色的番茄制作了与意大利国旗色彩相当的披萨，皇后吃得美滋滋的，便赐名玛格利塔披萨，后来成为了意大利的“国食”，配方一直沿用至今。

▲那不勒斯披萨的代言人——玛格丽特皇后

那不勒斯披萨──特殊的制作工艺

总之，在18、19世纪，披萨已经碾压所有竞争选手，成为那不勒斯人最爱的食物，此处没有之一。而从事这个行业所需遵循的传统也越来越清晰，制作披萨的原料，器具材质，燃料，制作手法，以及做披萨的地方披萨店都有了明确的行规。

真正的那不勒斯披萨从⾷材到制作都必须遵循祖传公约规定，例如原料必须出自维苏威脚下，千年沉积的火山灰沉积土壤；揉面要用大理石台面，不得使用擀面杖；烤炉要用维苏威火山岩石，不得使用烤盘；要用果木燃料，明火500度高温烘烤；制饼的尺寸，薄厚都有着精准的要求，酥脆的外壳必须包裹着非常非常柔软的内心，使得你可以把它像钱夹子一样折叠起来不破裂......

作为披萨的重要材料，番茄必须要用番茄界里的爱马仕，就是生长在维苏威火山阴影下的火山土壤中的圣马折诺番茄，外观偏瘦长，吃起来口感更紧实而少籽，味道更浓郁和甜美。

莫泽瑞拉奶酪要用那不勒斯所在的坎帕尼亚大区当地的水牛乳制作。油必须选用耐高温烹饪的油，特级初榨橄榄油能够保证在高温的情况下状态稳定不会过度氧化,还要用一个窄嘴的油瓶盛装橄榄油。罗勒也一定要新鲜的！新鲜的！新鲜的！

简单一句话，对那不勒斯来说，世界上有两种披萨，一种叫那不勒斯披萨，另外一种叫不知道什么鬼~！

那不勒斯披萨店

所以，如果到了那不勒斯旅游，可以去哪家店吃披萨呢？那不勒斯好吃的披萨店有很多，但都隐藏在市井之中，店面小而朴素，需要细细寻觅，小编推荐一些有名的~

1. da Michele

Da Michele 是那不勒斯有名的百年披萨老店，位于那不勒斯火车站附近小巷子里。别看它店面只有20多平方米，历史却非常悠久，创建于1870年，一直以家族经营模式开到今天。

这里的披萨被称为最正宗的那不勒斯披萨，创始人固执地认为只有Margherita和Mariana才称得上是真正的披萨。因此从1907年开店以来这里只做这两种披萨，配料是最简单最新鲜的番茄、罗勒叶和Mozzarella奶酪，每只披萨在烧木头的老烤炉里烤制20秒就果断出炉，软乎的饼皮和刚刚融化的奶酪入口的刹那，一切的等待都有了理由。