需要特别注意的事： 1、细辣椒粉根据个人吃辣能力和辣椒粉种类来决定配比用量，我自己能吃辣，黄辣椒粉：孜然：白芝麻=2：1：1。 2、要根据肉的量来决定加入多少煸炒好的孜然芝麻辣椒，因为肉粒过油的时候会缩水，加入煸炒好料的原则是肉粒都有料裹住，但没有多余的料剩出来挂不住肉。 3、千万不要图方便而不加香菜杆粒。香菜杆切细一点，它可以直接裹在肉粒上，这样每一口肉粒都有肉的纤维感和香菜的脆爽，像吃马蹄爽里面的马蹄一样。而且香菜可以中和孜然及辣椒的味道，让菜更有回味。 4、不喜欢吃香菜的，可以尝试用极细的芹菜杆子，不过我自己没有试过。我觉得成品最好是突出肉粒，菜粒要能裹在肉粒上最好，不需要额外一筷子既要夹到肉又要夹到菜。