2019-03-04 15:58来源：99健康网

　　现代生活水平的提高，牛肉已经逐渐成为平常百姓家的餐桌常客啦。也因此近年来的牛肉的价格高居不下，甚至越来越贵。尽管如此，人们还是对牛肉情有独钟。

　　原因无外乎它的营养价值和口感。都说常吃牛肉可以强身健体，提高人体的免疫力，以牛肉为肉食主类的国外人尤其是欧洲一带人长得人高马大的就是最好的证明，而且国外的妇女生完孩子都不用坐月子的，很大部分原因也是吃牛肉长大的缘故，可见牛肉的营养价值。

　　死牛肉能不能吃

　　但是随着牛肉市场越来越大，人们开始在牛肉上做文章。尤其是近两年来，死牛肉越来越多了。所谓死牛肉，就是商家买了死的牛宰肉再卖，而死的牛大多是病死的，那么病死的牛肉能不能吃呢。

　　牛的肠胃中存在着数不胜数的细菌，当牛生病时这些细菌会随着血液进入到身体的每个角落，并在内脏和肌肉上进行繁殖，这时候的牛全身都是细菌的痕迹。虽然牛病死后会放掉一部分血，但是残留在肌肉的细菌是仍然存在的。而且生了病的牛在死后它的肉质会发生质的变化,蛋白质组织也被破坏掉，导致了非常难煮熟透，自然也杀死不了细菌，人们吃了这种带着细菌的牛肉，很容易会生病。因此病死的牛肉是不能吃的。

　　那么在买牛肉时如何区分死牛肉呢？

　　如何区分死牛肉

　　吃过死牛肉的人知道，它的口感和活牛肉是有很大差别的，当然这要吃过了才知道。在购买牛肉时，我们可以从牛肉的色泽、质感、光泽度、血液情况和刀口纹理等方面进行辨别。

　　色泽：死牛肉肌肉是暗红色或者是黑红色的，淋巴结红肿且呈暗红或紫红色。

　　质感：用手按压死牛肉的肉质，发现毫无弹性，质感很糟。

　　光泽度：死牛肉不仅颜色暗淡，它还几乎没有光泽度。

　　血液情况和刀口纹理：这是最主要的。

　　病死的牛肉，它的刀口很平整不会外翻，刀口周围和骨髓都发现有血液浸染，还有脂肪组织和胸膜组织等有血管显露还留有余血，用手按压，还会有血珠流出。

　　而其他原因死的牛肉，它的宰杀刀口也是平整不外翻，切面会有红黑色血液并有血滴流出，血管中会充满血液。但是刀口周围未有血液浸染情况。

　　除了以上几种方法可以区分死牛肉外，其实从价格上也可以区分死牛肉。由于死牛肉的成本比较低，一般死牛肉的市场价格会比新鲜牛肉低一些，因此在买牛肉时千万不要贪小便宜，因为看到价格贵就选那些价格比较便宜的牛肉。都说一分钱一分货，有时候价格贵还是有道理的。

　　最后要提醒大家的是，死牛肉千万不要吃哦，病菌太多，还不如不吃。要吃还是吃新鲜的好。

（责任编辑：张淑兰）

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