1、面粉 500克2、鸡蛋 1个3、淀粉 20克4、食盐 4克5、碱 3克6、温水 200克

二、盐水拉条子

1、面粉500g2、食盐30g3、温水260g4、鸡蛋1个5、蓬灰水10g

三、刀削面

1、200克面粉2、2克食用盐3、95毫升30°左右的净水4、1个鸡蛋关键点：①、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。②、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。③、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

四、饸饹面

1、高筋粉300克2、荞麦粉200克3、食碱1.5克4、热水（80℃～85℃）330~350毫升关键点：调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。

五、扯面

1、面粉500克2、水250毫升3、鸡蛋1个4、盐5克5、碱水2克6、食用油10g注意点：面团需要三揉三醒，直到面团表面光滑。另外刚刚擀开的面饼是不能直接使用的，需要至少醒面20分钟后才能用！